ラーメンパンケーキ

学生寮のキッチンの創意工夫から生まれ、今やストリートフードの世界を征服した「ラーメンパンケーキ」は、麺を見事に再利用しています。お好み焼きの遠い親戚で、ここでは麺が単なる具ではなく構造の骨組みとなります。外側はカリッと焼けた麺と、内側の柔らかい卵のつなぎのコントラストが体験の核心であり、塩味と旨味の豊かな味わいがそれを完成させます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 日本フュージョン

材料

必要な道具

  • 麺茹で用の鍋
  • ザル
  • 大きなボウル
  • テフロン加工のフライパン
  • 裏返し用スパチュラ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️ 大豆
⚠️ ごま

作り方

1

ラーメンを沸騰したお湯で2〜3分(まだ歯ごたえがある「アルデンテ」の状態)茹で、ザルにあけて冷水で洗います。

ヒント: 冷水で洗うことで表面のデンプンを落とし、調理を止めるので、麺がくっつかず、焼き上がりがベチャベチャになりません。
2

卵を水、醤油、ごま油と一緒に溶きます。小麦粉、ベーキングパウダー、スパイスを加えて濃いパンケーキ生地を作ります。

ヒント: ごま油は非常に香りが強く揮発性の高い油なので、焼き油としてではなく、風味付けに使ってください。
3

冷めた麺と小口切りの万能ネギを生地に混ぜ、すべての麺に卵液が絡むようにします。

ヒント: この「衣」がフライパンの中で麺を結びつけます(凝固)。
4

フライパンで油を中火で熱します。麺の混合物を約1.5〜2cmの厚さに広げます。

ヒント: 強く押しすぎないでください。熱気と蒸気が通る隙間を残して、中心まで火が通るようにします。
5

底がきつね色でカリカリになり、パチパチという音がするまで4〜5分焼きます。慎重に裏返し、もう片面も3〜4分焼きます。

ヒント: パチパチという音は水分が蒸発し、焼き色がつき始めた合図です(メイラード反応)。
6

熱いうちに出し、いりごまと追いネギを散らします。

ヒント: マヨネーズや辛いシラチャソースとよく合います。

レシピのよくある質問

裏返すときに崩れてしまいます。何が悪かったのでしょうか?
おそらく卵のつなぎが少なかったか、裏返すのが早すぎました。底が完全に一体となって動かせるようになるまで待ってください。
インスタント麺を使ってもいいですか?
もちろんです!さらに、付属の粉末スープを塩の代わりに小麦粉の混合物の味付けに使うこともできます。

材料

  • 200 g 中華麺(ラーメン、乾燥)
  • 3 個 卵(Lサイズ)
  • 15 ml 醤油
  • 1 小さじ ごま油
  • 2 本 万能ネギ
  • 1 大さじ いりごま
  • 0.5 小さじ ベーキングパウダー
  • 50 g 薄力粉
  • 50 ml 冷水
  • 1 つまみ 塩
  • 1 つまみ 黒コショウ
  • 2 大さじ 植物油(焼き用)