- 裏返すときに崩れてしまいます。何が悪かったのでしょうか?
- おそらく卵のつなぎが少なかったか、裏返すのが早すぎました。底が完全に一体となって動かせるようになるまで待ってください。
- インスタント麺を使ってもいいですか?
- もちろんです!さらに、付属の粉末スープを塩の代わりに小麦粉の混合物の味付けに使うこともできます。
ラーメンパンケーキ
学生寮のキッチンの創意工夫から生まれ、今やストリートフードの世界を征服した「ラーメンパンケーキ」は、麺を見事に再利用しています。お好み焼きの遠い親戚で、ここでは麺が単なる具ではなく構造の骨組みとなります。外側はカリッと焼けた麺と、内側の柔らかい卵のつなぎのコントラストが体験の核心であり、塩味と旨味の豊かな味わいがそれを完成させます。
材料
200
g
中華麺(ラーメン、乾燥)
3
個
卵(Lサイズ)
15
ml
醤油
1
小さじ
ごま油
2
本
万能ネギ
1
大さじ
いりごま
0.5
小さじ
ベーキングパウダー
50
g
薄力粉
50
ml
冷水
1
つまみ
塩
1
つまみ
黒コショウ
2
大さじ
植物油(焼き用)
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必要な道具
- 麺茹で用の鍋
- ザル
- 大きなボウル
- テフロン加工のフライパン
- 裏返し用スパチュラ
アレルギー情報
グルテン
卵
大豆
ごま
作り方
1
✓
ラーメンを沸騰したお湯で2〜3分(まだ歯ごたえがある「アルデンテ」の状態)茹で、ザルにあけて冷水で洗います。
ヒント: 冷水で洗うことで表面のデンプンを落とし、調理を止めるので、麺がくっつかず、焼き上がりがベチャベチャになりません。
2
✓
卵を水、醤油、ごま油と一緒に溶きます。小麦粉、ベーキングパウダー、スパイスを加えて濃いパンケーキ生地を作ります。
ヒント: ごま油は非常に香りが強く揮発性の高い油なので、焼き油としてではなく、風味付けに使ってください。
3
✓
冷めた麺と小口切りの万能ネギを生地に混ぜ、すべての麺に卵液が絡むようにします。
ヒント: この「衣」がフライパンの中で麺を結びつけます(凝固)。
4
✓
フライパンで油を中火で熱します。麺の混合物を約1.5〜2cmの厚さに広げます。
ヒント: 強く押しすぎないでください。熱気と蒸気が通る隙間を残して、中心まで火が通るようにします。
5
✓
底がきつね色でカリカリになり、パチパチという音がするまで4〜5分焼きます。慎重に裏返し、もう片面も3〜4分焼きます。
ヒント: パチパチという音は水分が蒸発し、焼き色がつき始めた合図です(メイラード反応)。
6
✓
熱いうちに出し、いりごまと追いネギを散らします。
ヒント: マヨネーズや辛いシラチャソースとよく合います。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 中華麺(ラーメン、乾燥)
- 3 個 卵(Lサイズ)
- 15 ml 醤油
- 1 小さじ ごま油
- 2 本 万能ネギ
- 1 大さじ いりごま
- 0.5 小さじ ベーキングパウダー
- 50 g 薄力粉
- 50 ml 冷水
- 1 つまみ 塩
- 1 つまみ 黒コショウ
- 2 大さじ 植物油(焼き用)