- なぜチーズフィリングが水っぽいのですか？
- チーズが湿りすぎていたか、つなぎ（卵黄、またはセモリナ粉）が足りなかった可能性があります。固めのドライなカッテージチーズを使用してください。
- どうすれば上の格子がきれいにできますか？
- 星口金をつけた絞り袋を使い、迷わず線を引いてください。
グアバオ
ケシの実と桃のケーキ
アマレットパンケーキ
カボチャのブッダボウル
シュニッツェル
チチャロンのタコス (豚皮のタコス)
グルテンフリー・レモンケーキ
ルッコラとペストチキンのピアディーナ
スパイス・アップルジュース
ナマコのピリ辛ピクルス
塩キャラメルのカンノーリ
トマトの肉詰め
カボチャのシチュー（ハンガリー風）
チキンとパスタのキャセロール
ハラペーニョチーズソース
鶏もも肉のグァバオ
緑豆の甘い団子
ケシの実とパンのプディング
パエリア
スモークパプリカ・マスタードソース
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ラコーツィ風カッテージチーズケーキ
マスターパティシエのラコーツィ・ヤーノシュの作品で、3つの基本的な食感を見事に融合させています。サクサクのバター生地、クリーミーでレモン風味のカッテージチーズ、そしてカリッとしてねっとりとしたアプリコットメレンゲのトッピングです。これは単なるケーキではなく、全ての層が他を支え合う構造的な傑作です。
材料
250
g
薄力粉
150
g
バター（冷たいもの）
100
g
グラニュー糖
3
個
卵（分けたもの）
10
g
ベーキングパウダー
500
g
カッテージチーズ
200
ml
サワークリーム
10
g
バニラシュガー
150
g
アプリコットジャム
50
g
粉砂糖
1
個
レモン（皮のすりおろし）
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- ケーキ型（底取れ式）。
- こし器：カッテージチーズを裏ごしするため。
- 絞り袋：格子模様を作るため（任意）。
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに温めます。冷たいバターを小麦粉、ベーキングパウダー、塩、50gの砂糖とすり混ぜます。卵黄1個を加え、素早くこねます。
ヒント: 手の熱でバターが溶け始めるので、手早く作業してください！焼く前にバターが溶けると、生地はサクサクにならず硬くなります。
2
✓
生地を型の底に伸ばし、フォークで穴を開け、10〜12分空焼きします。
ヒント: 穴を開けることで蒸気が逃げ、底が膨らむのを防ぎます。
3
✓
カッテージチーズを裏ごしします。サワークリーム、バニラシュガー、レモンの皮、卵黄2個と混ぜ合わせます。
ヒント: 裏ごしすることでチーズのダマがなくなり、フィリングがよりクリーミーでシルキーになります。
4
✓
チーズクリームを空焼きした生地に流し入れ、クリームが固まるまでオーブンに戻して25分焼きます。
ヒント: 卵黄のタンパク質が熱で凝固し（固まり）、クリームをまとめます。
5
✓
卵白2個分（生地の残りとクリームの残り、あれば計3個使っても可）を粉砂糖と一緒に硬いメレンゲに泡立てます。
ヒント: ツノが立ち、垂れ下がらない状態が良いメレンゲです。
6
✓
ケーキを取り出します。アプリコットジャムを薄く塗り、その上にメレンゲで格子模様を絞り出します。格子の間にジャムを充填します。
ヒント: ジャムの酸味が砂糖入りのメレンゲと対照的です。
7
✓
オーブンを150°C（温度を下げる！）に戻し、メレンゲが黄金色になるまで約10〜15分乾燥させます。
ヒント: ここでは焼くのではなく、メレンゲの表面を固める（砂糖によるメイラード反応の始まり）ために乾燥させます。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 薄力粉
- 150 g バター（冷たいもの）
- 100 g グラニュー糖
- 3 個 卵（分けたもの）
- 10 g ベーキングパウダー
- 500 g カッテージチーズ
- 200 ml サワークリーム
- 10 g バニラシュガー
- 150 g アプリコットジャム
- 50 g 粉砂糖
- 1 個 レモン（皮のすりおろし）
- 1 ひとつまみ 塩