- なぜ豆腐がカリッとならないのですか?
- おそらく水分が多く残っています。焼く前にもっとしっかり水切りするか、少量の片栗粉をまぶしてください。
- 粉の代わりにカレーペーストを使ってもいいですか?
- はい、カレーペーストはより強い風味を与えます。小さじ1から始めて、味を見てください!
ライム焼き豆腐とカレーキヌア
この料理では、東洋のスパイスの温かさとライムの爽やかな酸味が融合しています。豆腐のニュートラルな味は、カレーとココナッツミルクの豊かなコンビネーションに最適なキャンバスです。秘訣は豆腐の下準備にあります。余分な水分を取り除くことで、カリッと焼け、スパイスを吸収できるようになります。
材料
300
g
豆腐(木綿)
200
g
キヌア
400
ml
ココナッツミルク(缶詰)
2
小さじ
カレー粉
1
個
ライム
20
ml
オリーブオイル
2
片
ニンニク
10
g
生姜(生)
10
g
パクチー
10
g
ごま(炒ったもの)
1
小さじ
塩
1
小さじ
粗挽き黒胡椒
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必要な道具
- キッチンペーパーと重石
- フライパン
- キヌア用の鍋
- まな板、包丁
アレルギー情報
大豆
ごま
作り方
1
✓
豆腐をパックから出し、キッチンペーパーで包み、重いもの(缶詰を乗せたまな板など)を乗せて15分置きます。
ヒント: 圧力をかけて水分を抜くことで、焼いた時に風味のあるマリネ液や油が入る場所ができ、皮もカリカリになります(脱水)。
2
✓
その間にキヌアを洗い、倍量の塩水で約15分炊き、蓋をして蒸らします。
ヒント: 蒸らす間に蒸気が粒に均等に行き渡り、くっつかなくなります。
3
✓
水切りした豆腐をさいの目に切ります。フライパンに少量の油を熱し、豆腐の全面がきつね色になるまで焼きます。ライム半分の果汁をかけ、混ぜ合わせて取り出しておきます。
ヒント: 熱いフライパンと油の効果で豆腐のタンパク質が皮を作り(メイラード反応)、ジューシーさを閉じ込めます。
4
✓
同じフライパンでみじん切りのニンニクとすりおろした生姜を、香りが立つまで30秒ほど炒めます。カレー粉を振りかけ、混ぜ合わせます。
ヒント: スパイスの脂溶性香味成分は熱によって「開き」、液体に入れるだけよりもずっと強くなります。
5
✓
ココナッツミルクを注ぎ、塩、胡椒をし、ソースが少しとろっとするまで5〜7分煮込みます。
ヒント: 煮込むことで水分が蒸発し、ココナッツミルクの脂肪分とスパイスが凝縮されます(還元)。
6
✓
盛り付ける際に、皿にキヌアを盛り、カレーソースをかけ、焼いた豆腐を乗せます。ごま、パクチーを散らし、残りのライムを添えて提供します。
ヒント: 提供時にかける新鮮なライム果汁が、ココナッツミルクの脂っこさを中和します。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 豆腐(木綿)
- 200 g キヌア
- 400 ml ココナッツミルク(缶詰)
- 2 小さじ カレー粉
- 1 個 ライム
- 20 ml オリーブオイル
- 2 片 ニンニク
- 10 g 生姜(生)
- 10 g パクチー
- 10 g ごま(炒ったもの)
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 粗挽き黒胡椒