- ドライフラワーの装飾用ラベンダーは使えますか?
- 絶対にダメです!食用(カリナリー)ラベンダーのみを使用してください。花屋のものは薬品処理されている可能性があり、味も苦い(樟脳のような)です。
- 蒸し器がない場合はどうすればいいですか?
- 金属製のザルを熱湯の入った鍋の上に置き(水につかないように!)、生地を入れ、蓋をしてください。
ラベンダーと蜂蜜のバオバンズ
フランスのプロヴァンスの香り高い野原が、台湾の湯気立つストリートキッチンとこの大胆なデザートで出会いました。バオバンズ、このふわふわの蒸した雲のような生地は、滑らかなマスカルポーネと花の蜜の完璧な運び手です。ここでのラベンダーの使用は主張しすぎず、エレガントな伴奏です。一呼吸で私たちを夏へと連れて行ってくれるのに十分な量です。この料理は食感の勝利です。温かく弾力のある生地と、冷たくとろけるクリームが口の中で出会います。
材料
4
個
バオバンズ(市販品、冷凍または冷蔵)
3
大さじ
花の蜂蜜
100
g
マスカルポーネ(冷たいもの)
1
小さじ
乾燥食用ラベンダーの花
1
ひとつまみ
塩
買い物リスト (0)
必要な道具
- 竹蒸籠または金属製の蒸し器
- 鍋(蒸し用)
- 乳鉢と乳棒(ラベンダー用)
- ボウル
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
乾燥ラベンダーを乳鉢で粉状にするか、非常に細かく刻みます。目的は香りを解放することですが、硬い粒を残さないようにします。
ヒント: ラベンダーの精油は、破壊(細胞壁の破壊)によって真に解放され、味がより強烈になります。
2
✓
冷たいマスカルポーネを蜂蜜、塩ひとつまみ、ラベンダーパウダーと滑らかになるまで混ぜます。味見をしてください:塩と甘さのバランスが調和している必要があります。
ヒント: 塩は旨味増強剤として機能します。苦味を抑え、甘味を引き立てるので、蜂蜜とラベンダーの味が「爆発」します。
3
✓
バオバンズをクッキングシートを敷いた蒸し器に並べます。鍋でお湯を沸かし、蒸し器を乗せ、蓋をして5~6分、生地が柔らかく弾力が出るまで蒸します。
ヒント: 蒸気の中で生地のデンプン粒子が水を吸収して膨張し(糊化)、バオバンズ特有のモチモチふわふわになります。
4
✓
熱いバオバンズを慎重に開き(蒸気で火傷しないように注意!)、すぐに冷たいラベンダーのクリームを詰めます。
ヒント: 温度のコントラストが重要です!温かい生地がクリームの表面を少し溶かし、中は冷たいままです。
5
✓
生地が温かいうちにすぐに出します。
ヒント: 置いていると生地が乾燥し(老化)、美味しさが失われます。
レシピのよくある質問
材料
- 4 個 バオバンズ(市販品、冷凍または冷蔵)
- 3 大さじ 花の蜂蜜
- 100 g マスカルポーネ(冷たいもの)
- 1 小さじ 乾燥食用ラベンダーの花
- 1 ひとつまみ 塩