ラベンダーと蜂蜜のバオバンズ

フランスのプロヴァンスの香り高い野原が、台湾の湯気立つストリートキッチンとこの大胆なデザートで出会いました。バオバンズ、このふわふわの蒸した雲のような生地は、滑らかなマスカルポーネと花の蜜の完璧な運び手です。ここでのラベンダーの使用は主張しすぎず、エレガントな伴奏です。一呼吸で私たちを夏へと連れて行ってくれるのに十分な量です。この料理は食感の勝利です。温かく弾力のある生地と、冷たくとろけるクリームが口の中で出会います。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 6 分
合計時間 21 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 500 kcal
🌍 料理の種類 フュージョン

材料

必要な道具

  • 竹蒸籠または金属製の蒸し器
  • 鍋(蒸し用)
  • 乳鉢と乳棒(ラベンダー用)
  • ボウル

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

乾燥ラベンダーを乳鉢で粉状にするか、非常に細かく刻みます。目的は香りを解放することですが、硬い粒を残さないようにします。

ヒント: ラベンダーの精油は、破壊(細胞壁の破壊)によって真に解放され、味がより強烈になります。
2

冷たいマスカルポーネを蜂蜜、塩ひとつまみ、ラベンダーパウダーと滑らかになるまで混ぜます。味見をしてください:塩と甘さのバランスが調和している必要があります。

ヒント: 塩は旨味増強剤として機能します。苦味を抑え、甘味を引き立てるので、蜂蜜とラベンダーの味が「爆発」します。
3

バオバンズをクッキングシートを敷いた蒸し器に並べます。鍋でお湯を沸かし、蒸し器を乗せ、蓋をして5~6分、生地が柔らかく弾力が出るまで蒸します。

ヒント: 蒸気の中で生地のデンプン粒子が水を吸収して膨張し(糊化)、バオバンズ特有のモチモチふわふわになります。
4

熱いバオバンズを慎重に開き(蒸気で火傷しないように注意!)、すぐに冷たいラベンダーのクリームを詰めます。

ヒント: 温度のコントラストが重要です!温かい生地がクリームの表面を少し溶かし、中は冷たいままです。
5

生地が温かいうちにすぐに出します。

ヒント: 置いていると生地が乾燥し(老化)、美味しさが失われます。

レシピのよくある質問

ドライフラワーの装飾用ラベンダーは使えますか?
絶対にダメです!食用(カリナリー)ラベンダーのみを使用してください。花屋のものは薬品処理されている可能性があり、味も苦い(樟脳のような)です。
蒸し器がない場合はどうすればいいですか?
金属製のザルを熱湯の入った鍋の上に置き(水につかないように!)、生地を入れ、蓋をしてください。

材料

  • 4 個 バオバンズ(市販品、冷凍または冷蔵)
  • 3 大さじ 花の蜂蜜
  • 100 g マスカルポーネ(冷たいもの)
  • 1 小さじ 乾燥食用ラベンダーの花
  • 1 ひとつまみ 塩