- 肉用温度計がない場合はどうすればいいですか?
- 串を刺して確認してください。一番厚い部分に金串を刺し、出てくる肉汁が透明なら火が通っています。ピンク色なら、さらに焼いてください。
- なぜ休ませる必要があるのですか?
- 焼いている間、熱によって筋繊維が収縮し、水分を肉の端に押し出します。休ませることで繊維がリラックスし、水分が肉の内部に戻ります。
七面鳥の胸肉のロースト
七面鳥の胸肉は、家禽類における「陸上」の挑戦です。巨大で脂肪分の少ない筋肉であり、乾燥しやすい傾向があります。秘訣は水分保持の2段階にあります。繊維をほぐして肉に味をつけるマリネと、肉汁を保持する「休ませる」工程です。このレシピは、ローズマリー、レモン、ニンニクといった地中海の風味の新鮮さで、この健康的な肉をエキサイティングなものにします。
材料
800
g
七面鳥の胸肉(塊)
4
大さじ
オリーブオイル
3
片
ニンニク
2
枝
フレッシュローズマリー
1
小さじ
塩
1
小さじ
挽き立ての黒コショウ
1
大さじ
レモン汁
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必要な道具
- クッキングシートまたは天板
- 肉用温度計(強く推奨)
- 塗るための刷毛
アレルギー情報
なし
作り方
1
✓
オーブンを200°Cに予熱します。キッチンペーパーで七面鳥の胸肉の水気を拭き取ります。
ヒント: 濡れた表面は蒸気を出してしまい、焼けません。乾いた表面が焼き色を作ります。
2
✓
マリネ液を作ります。小鉢にオリーブオイル、レモン汁、潰したニンニク、刻んだローズマリーの葉、塩、コショウを混ぜ合わせます。
ヒント: レモン汁の酸味が肉の繊維を分解するのを助け(テンダライズ)、仕上がりが柔らかくなります。
3
✓
肉の全面にマリネ液をよく擦り込みます。室温で15〜20分置きます。
ヒント: キンキンに冷えた肉を熱いオーブンに入れないでください。温度差によるショックで硬くなります。常温に慣らしてください。
4
✓
肉を天板に置きます(下にクッキングシートを敷いてもよい)。オーブンで約45〜50分焼きます。
ヒント: 肉用温度計がある場合、中心温度が72〜74°CになればOKです。これは安全かつジューシーな範囲です。
5
✓
焼いている間、15分ごとにオーブンを開け、天板に溜まった肉汁を肉に回しかけます。
ヒント: 肉汁をかけることで表面温度が下がり(乾燥を遅らせる)、旨味の層(グレーズ)が形成されます。
6
✓
焼き上がったら取り出し、アルミホイルをふんわりとかけて、スライスする前に15分休ませます。
ヒント: これが最も重要なステップです!今切ってしまうと、すべての肉汁がまな板に流れ出し、肉がパサパサになってしまいます。
7
✓
よく切れる包丁で繊維に対して垂直にスライスします。
レシピのよくある質問
材料
- 800 g 七面鳥の胸肉(塊)
- 4 大さじ オリーブオイル
- 3 片 ニンニク
- 2 枝 フレッシュローズマリー
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 挽き立ての黒コショウ
- 1 大さじ レモン汁