プルドダック

プルドダック(ほぐし鴨肉)は、豚肉(プルドポーク)のエレガントな親戚です。鴨肉の繊維は色が濃く脂が乗っており、低温調理に最適です。コンフィのような調理過程で脂が溶け出し、肉は自身の肉汁の中で柔らかく蒸し煮され、最後にBBQソースのキャラメリゼが究極の味の輪郭を与えます。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 2 時間 10 分
合計時間 2 時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 450 kcal
🌍 料理の種類 フュージョン

材料

必要な道具

  • 天板: 焼くため。
  • アルミホイル: 覆うため。

作り方

1

鴨もも肉に塩コショウをし、フライパンで皮がきつね色になるまで焼きます。

ヒント: 脂を溶かし出す(レンダリング)ことが重要です。そうしないと最後には脂っこすぎる料理になってしまいます。
2

天板に移し、玉ねぎ、ニンニク、砂糖、酢を散らします。アルミホイルでしっかりと覆います。160°Cで2時間焼きます。

ヒント: ホイルの下で蒸気が発生し、乾燥を防ぎながら繊維を柔らかくします。
3

ホイルを外します。肉は柔らかくなっているはずです。フォークで繊維に沿ってほぐします(皮と骨は捨てるか、他に使ってください)。

4

肉とBBQソースを混ぜ合わせ、オーブンに戻して10分間焼きます。

ヒント: ソースの糖分が肉の繊維にキャラメリゼされます。
5

パンやトルティーヤに挟み、パクチーを添えて出します。

レシピのよくある質問

肉がほぐれないのはなぜですか?
焼き時間が足りません。繊維の間のコラーゲンが分解するには時間が必要です。蓋をしてさらに焼いてください!

材料

  • 4 本 鴨もも肉
  • 200 ml バーベキューソース
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 1 個 玉ねぎ(みじん切り)
  • 2 片 ニンニク(潰したもの)
  • 1 大さじ ブラウンシュガー
  • 1 大さじ リンゴ酢
  • 1 小さじ 塩、コショウ
  • 10 g フレッシュパクチー