- 肉がほぐれないのはなぜですか?
- 焼き時間が足りません。繊維の間のコラーゲンが分解するには時間が必要です。蓋をしてさらに焼いてください!
プルドダック
プルドダック(ほぐし鴨肉)は、豚肉(プルドポーク)のエレガントな親戚です。鴨肉の繊維は色が濃く脂が乗っており、低温調理に最適です。コンフィのような調理過程で脂が溶け出し、肉は自身の肉汁の中で柔らかく蒸し煮され、最後にBBQソースのキャラメリゼが究極の味の輪郭を与えます。
材料
4
本
鴨もも肉
200
ml
バーベキューソース
2
大さじ
オリーブオイル
1
個
玉ねぎ(みじん切り)
2
片
ニンニク(潰したもの)
1
大さじ
ブラウンシュガー
1
大さじ
リンゴ酢
1
小さじ
塩、コショウ
10
g
フレッシュパクチー
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必要な道具
- 天板: 焼くため。
- アルミホイル: 覆うため。
作り方
1
✓
鴨もも肉に塩コショウをし、フライパンで皮がきつね色になるまで焼きます。
ヒント: 脂を溶かし出す(レンダリング)ことが重要です。そうしないと最後には脂っこすぎる料理になってしまいます。
2
✓
天板に移し、玉ねぎ、ニンニク、砂糖、酢を散らします。アルミホイルでしっかりと覆います。160°Cで2時間焼きます。
ヒント: ホイルの下で蒸気が発生し、乾燥を防ぎながら繊維を柔らかくします。
3
✓
ホイルを外します。肉は柔らかくなっているはずです。フォークで繊維に沿ってほぐします(皮と骨は捨てるか、他に使ってください)。
4
✓
肉とBBQソースを混ぜ合わせ、オーブンに戻して10分間焼きます。
ヒント: ソースの糖分が肉の繊維にキャラメリゼされます。
5
✓
パンやトルティーヤに挟み、パクチーを添えて出します。
レシピのよくある質問
材料
- 4 本 鴨もも肉
- 200 ml バーベキューソース
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 個 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 片 ニンニク(潰したもの)
- 1 大さじ ブラウンシュガー
- 1 大さじ リンゴ酢
- 1 小さじ 塩、コショウ
- 10 g フレッシュパクチー