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揚げたてのプラリネドーナツ
クリーミーでナッツたっぷりのピーカンナッツ入りドーナツ

プラリネドーナツ

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
アメリカ南部の味がこのレシピで蘇ります。プラリネ（キャラメリゼした砂糖とピーカンナッツの出会い）の深く、バターのような香ばしい風味が支配的です。このドーナツは単なる甘いだけでなく、ナッツの油分とクリーミーなキャラメルのため、非常にリッチな「コンフォートフード」体験を提供します。完璧なプラリネの秘密は、焦がさずに濃い琥珀色になるよう砂糖をゆっくり溶かすことです。
🕒 準備時間 2 時間
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 2 時間 20 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 520 kcal
🌍 料理の種類 アメリカン

材料

必要な道具

  • 厚底のフライパン（キャラメル用）
  • こね鉢
  • オーブン用温度計
  • ドーナツ型
  • 泡立て器

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵
⚠️ ナッツ類

作り方

1 ✓

小麦粉、グラニュー糖、塩、イーストをボウルで混ぜ合わせます。

ヒント: イーストは常に最初に小麦粉に混ぜることで、生地全体により均一に分散します。
2 ✓

人肌程度の牛乳、卵、溶かしバター、バニラを加え、弾力のある滑らかな生地になるまでこねます（約10分）。

ヒント: こねることで生地の表面が滑らかになり、タンパク質の鎖が整列します（グルテンの骨組み形成）。
3 ✓

カバーをして暖かい場所で60分間、2倍になるまで発酵させます。

ヒント: 指で押して、くぼみがゆっくり戻れば、生地はよく発酵しています。
4 ✓

フィリングを作ります：フライパンでバターを溶かし、ブラウンシュガーと生クリームを加え、煮ます。

ヒント: ブラウンシュガーの糖蜜分が、白砂糖よりも深いキャラメルの味を与えます。
5 ✓

粗く刻んだピーカンナッツを混ぜ、とろみがつくまで煮て、完全に冷まします。

ヒント: 調理前にナッツをローストすると精油が放出され、味がより強くなります。
6 ✓

生地を1cmの厚さに伸ばし、円形に型抜きし、中央に冷たいナッツクリームを詰め、半月形に閉じます。

ヒント: 完全に冷めたフィリングのみを使用してください。そうしないと、温かいクリームが生地のバターを溶かし、構造を破壊してしまいます。
7 ✓

フィリングを詰めたドーナツをカバーしてさらに30分間休ませます。

ヒント: この休憩は軽い食感のために不可欠です。
8 ✓

170°Cの油できつね色になるまでドーナツを揚げ、キッチンペーパーで油を切ります。

ヒント: 油の中で泳ぐようにドーナツは膨らみます；十分なスペースを空けてください。
9 ✓

提供する前に粉砂糖をたっぷり振りかけます。

ヒント: 粉砂糖が揚げた生地の脂っこさと対比をなします。

レシピのよくある質問

なぜフィリングが硬いのですか？
キャラメルを煮すぎて、クリームではなく「べっこう飴」になってしまいました。熱い生クリームを少し加えて温め直してください。
揚げているときにフィリングが流れ出ました。
生地の縁を十分に閉じていなかったか、生地を薄く伸ばしすぎました。

材料

  • 300 g 小麦粉
  • 50 g グラニュー糖（生地用）
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 7 g ドライイースト
  • 150 ml 人肌程度の牛乳
  • 1 個 卵
  • 5 g 溶かしバター（生地用）
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 80 g ピーカンナッツ（または普通のクルミ）
  • 70 g ブラウンシュガー
  • 100 ml 高脂肪生クリーム（最低30%）
  • 50 g バター（フィリング用）
  • 100 g 粉砂糖（トッピング用）
  • 500 ml 油（揚げ油）