- なぜプラムがしわしわになったのですか?
- 漬け汁が熱すぎたか、砂糖/塩の濃度が高すぎて、果物から急激に水分が抜けたためです。次回は皮に穴を開けてください。
- どのくらい保存できますか?
- 冷蔵庫で2〜3週間は問題ありませんが、取り出すときは常に清潔なフォークを使ってください!
プラムのピクルス
これはおばあちゃんの甘いプラムのコンポートではありません。このピクルスは肉料理の最高の友です。プラムの甘さ、酢の切れ味、スパイス(シナモン、クローブ)の温かさが、脂っこいロースト、パテ、ジビエ料理を完璧に引き立てます。秘訣は食感にあります。ジャムのようにならず、シャキッとした食感を残すために、果肉の硬いプラムを選んでください。
材料
500
g
プラム(果肉が硬く、少し熟していないもの)
250
ml
白ワインビネガー
250
ml
水
10
g
塩
80
g
砂糖
1
本
シナモン
3
粒
クローブ
5
g
黒胡椒(ホール)
2
個
ローリエ(月桂樹の葉)
3
g
チリフレーク
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必要な道具
- 消毒済みの保存瓶(密閉できるもの)
- 漬け汁用の鍋
作り方
1
✓
プラムを洗い、半分に切って種を取り除きます。小さい場合は丸ごとのままでも良いですが、その場合はフォークで皮に穴を開けてください。
ヒント: 穴を開けることでスパイスの効いた汁が果物の内部に浸透し、熱で皮が破裂するのを防ぎます。
2
✓
鍋に酢、水、塩、砂糖を混ぜ合わせます。沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。
ヒント: 塩と砂糖は保存料となり、酸味とのバランスをとります。
3
✓
清潔な保存瓶にプラムを隙間なく詰めます。間にシナモン、クローブ、胡椒、ローリエ、唐辛子を挟みます。
ヒント: スパイスを層にすることで、どこを食べても均等に風味が楽しめます。
4
✓
熱い漬け汁をプラムが完全に浸かるように注ぎます。必要なら重石を使ってください。
ヒント: プラムが汁から出ていると空気に触れ、腐敗の原因になります(酸化、カビ)。
5
✓
室温で冷まし、蓋をして冷蔵庫に入れ、食べる前に少なくとも24時間(できれば1週間)置きます。
ヒント: 味が馴染むには時間が必要です(拡散)。できたてのピクルスはただの「酢漬けプラム」ですが、熟成すると複雑な付け合わせになります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g プラム(果肉が硬く、少し熟していないもの)
- 250 ml 白ワインビネガー
- 250 ml 水
- 10 g 塩
- 80 g 砂糖
- 1 本 シナモン
- 3 粒 クローブ
- 5 g 黒胡椒(ホール)
- 2 個 ローリエ(月桂樹の葉)
- 3 g チリフレーク