プラムのピクルス

これはおばあちゃんの甘いプラムのコンポートではありません。このピクルスは肉料理の最高の友です。プラムの甘さ、酢の切れ味、スパイス(シナモン、クローブ)の温かさが、脂っこいロースト、パテ、ジビエ料理を完璧に引き立てます。秘訣は食感にあります。ジャムのようにならず、シャキッとした食感を残すために、果肉の硬いプラムを選んでください。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 5 分
合計時間 20 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 90 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル / 保存食

材料

必要な道具

  • 消毒済みの保存瓶(密閉できるもの)
  • 漬け汁用の鍋

作り方

1

プラムを洗い、半分に切って種を取り除きます。小さい場合は丸ごとのままでも良いですが、その場合はフォークで皮に穴を開けてください。

ヒント: 穴を開けることでスパイスの効いた汁が果物の内部に浸透し、熱で皮が破裂するのを防ぎます。
2

鍋に酢、水、塩、砂糖を混ぜ合わせます。沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。

ヒント: 塩と砂糖は保存料となり、酸味とのバランスをとります。
3

清潔な保存瓶にプラムを隙間なく詰めます。間にシナモン、クローブ、胡椒、ローリエ、唐辛子を挟みます。

ヒント: スパイスを層にすることで、どこを食べても均等に風味が楽しめます。
4

熱い漬け汁をプラムが完全に浸かるように注ぎます。必要なら重石を使ってください。

ヒント: プラムが汁から出ていると空気に触れ、腐敗の原因になります(酸化、カビ)。
5

室温で冷まし、蓋をして冷蔵庫に入れ、食べる前に少なくとも24時間(できれば1週間)置きます。

ヒント: 味が馴染むには時間が必要です(拡散)。できたてのピクルスはただの「酢漬けプラム」ですが、熟成すると複雑な付け合わせになります。

レシピのよくある質問

なぜプラムがしわしわになったのですか?
漬け汁が熱すぎたか、砂糖/塩の濃度が高すぎて、果物から急激に水分が抜けたためです。次回は皮に穴を開けてください。
どのくらい保存できますか?
冷蔵庫で2〜3週間は問題ありませんが、取り出すときは常に清潔なフォークを使ってください!

材料

  • 500 g プラム(果肉が硬く、少し熟していないもの)
  • 250 ml 白ワインビネガー
  • 250 ml 水
  • 10 g 塩
  • 80 g 砂糖
  • 1 本 シナモン
  • 3 粒 クローブ
  • 5 g 黒胡椒(ホール)
  • 2 個 ローリエ(月桂樹の葉)
  • 3 g チリフレーク