- プラムが酸っぱすぎる場合はどうすればいいですか?
- 包む際にプラムの横に小さじ1杯の砂糖を追加してください。調理中に溶けてシロップになります。
- 瓶詰めのフルーツは使えますか?
- はい、でもしっかりと水気を切ってください!余分な果汁が生地を濡らし、閉じるのを難しくします。
- 調理中にフィリングが漏れてしまいました。なぜですか?
- フィリングに対して生地を薄く伸ばしすぎたか、端をしっかりと閉じていなかった可能性があります。
ポーランド風プラムのピエロギ
プラムのピエロギは、夏の終わりの豊かさと寒い冬の夜の温かい思い出を一皿に表現しています。ポーランド料理の天才的なところは、小麦粉、水、果物という最もシンプルな材料から、豪華なスイーツを作り出すことができる点です。生地の滑らかさと、熱いシナモン風味のプラムの甘酸っぱさのバランスが、この料理の魂です。切ると、溢れ出る深紅のプラムジュースがサワークリームやバターと混ざり合い、他にはないソースが生まれます。
材料
400
g
小麦粉(薄力粉または中力粉)
1
個
卵(Lサイズ)
150
ml
ぬるま湯
1
ひとつまみ
塩
300
g
プラム(種なし、完熟)
50
g
グラニュー糖
0.5
小さじ
シナモンパウダー
1
大さじ
粉砂糖(盛り付け用)
150
g
サワークリーム(高脂肪)
30
g
バター(盛り付け用)
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必要な道具
- 大きなボウル
- 麺棒
- 抜き型(大きめ、直径約8~10cm)
- 大きな鍋(茹でる用)
- 穴あきお玉
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
小麦粉と塩をボウルにふるい入れます。卵を割り入れ、少しずつ水を加えながら、適度な硬さの弾力のある生地をこねます(約8~10分)。
ヒント: 弾力のある生地の秘訣は、適切な加水と、タンパク質の鎖(グルテン)を整列させる機械的な作業です。
2
✓
生地にカバーをして、室温で30分休ませます。その間にプラムの準備をします。
ヒント: 休ませないと生地は「神経質」になり(弾力で戻ってしまう)、希望の薄さに伸ばすのが難しくなります。
3
✓
プラムを洗い、種を取り、小さな角切りかスライスにします。グラニュー糖とシナモンと混ぜ、10分間置きます。
ヒント: 砂糖が浸透圧で果物から水分を引き出します。包む前にこの汁は捨ててください。そうしないと生地がベチャベチャになります!
4
✓
打ち粉をした台で生地を約2~3mmの厚さに伸ばします。円形に抜き、中央に小さじ1杯の水気を切ったプラムを置きます。
ヒント: フィリングを入れすぎると生地が張り、茹でる時の熱膨張で破裂する恐れがあります。
5
✓
生地の円盤を半分に折り、端をフォークで押し付けます。フィリングの周りに空気が残らないように注意してください。
ヒント: 閉じ込められた空気は熱で膨張し(熱膨張)、水中で生地を引き裂く可能性があります。
6
✓
塩ひとつまみを入れたお湯を沸かします。沸騰させすぎないお湯でピエロギを茹でます。表面に浮き上がってきたら、さらに2~3分茹でます。
ヒント: お湯を激しく沸騰させないでください。乱流で生地が崩れる可能性があります。ふつふつするお湯で優しく茹で上げます。
7
✓
お湯を切り、熱いうちに少量の溶かしバターに絡めてくっつかないようにします。粉砂糖を振り、サワークリームを添えて出します。
ヒント: バターが生地をコーティングし、デンプンが接着剤のように振る舞い(老化防止)、粒同士がくっつくのを防ぎます。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 小麦粉(薄力粉または中力粉)
- 1 個 卵(Lサイズ)
- 150 ml ぬるま湯
- 1 ひとつまみ 塩
- 300 g プラム(種なし、完熟)
- 50 g グラニュー糖
- 0.5 小さじ シナモンパウダー
- 1 大さじ 粉砂糖(盛り付け用)
- 150 g サワークリーム(高脂肪)
- 30 g バター(盛り付け用)