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焼きたてのポピーシード、クルミ、マジパンのベーグル
ケシの実、クルミ、マジパンを使ったユニークなベーグル

ポピーシード、クルミ、マジパンのベーグル

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
ベーグルは単なる穴の開いたパンではありません。これはポーランド系ユダヤ料理から世界への贈り物です。その特徴は「入浴」にあります。焼く前に短時間茹でることで、ベーグルを真のベーグルたらしめる、あの独特の噛み応えのある弾力のある皮が形成されます。このバージョンでは、フィリングの豊かさ（マジパンのアーモンドの甘さ、クルミの歯ごたえ、ケシの実の大地のような風味）が、シンプルなパンをお祝いのご馳走に変えます。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 2 時間 5 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 290 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • 清潔な布巾
  • クッキングシート
  • 茹でるための大きな鍋
  • 穴あきお玉
  • 料理用刷毛

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵
⚠️ 乳
⚠️ ナッツ類（クルミ）

作り方

1 ✓

大きなボウルで小麦粉、ドライイースト、砂糖を混ぜます。塩はイーストに直接触れないようにボウルの端に散らします。

ヒント: 高濃度の塩はイースト菌から水分を奪い（浸透圧）、発酵を阻害または停止させます。
2 ✓

ぬるま湯を注ぎ、生地がボウルの壁から離れて滑らかになるまでこねます（約10分）。カバーをして暖かい場所で60分、体積が2倍になるまで発酵させます。

ヒント: 長時間こねることで小麦粉のタンパク質（グルテン）が強力な網目構造を作り、イーストが生成するガス気泡を保持できるようになります。
3 ✓

その間にクルミとマジパンを細かく刻みます。発酵した生地を打ち粉をした台に出し、軽く平らにして、クルミ、マジパン、ケシの実を散らします。ナッツ類が均等に行き渡るようにもう一度こねます。

ヒント: こね始めにナッツを入れると形成中のグルテン繊維を切ってしまうため、発酵後に混ぜ込むのが良いでしょう。
4 ✓

生地を8等分し、ボール状に成形します。指で中心を貫通させ、穴を直径約3〜4cmに広げます。カバーをしてさらに15分休ませます。

ヒント: 生地は弾力があるため、穴は縮む傾向があります（弾性）。そのため、予定より少し大きめに広げる必要があります。
5 ✓

大きな鍋に蜂蜜を入れたお湯を沸かします。沸騰直前の湯でベーグルを片面30秒ずつ茹で、穴あきお玉でクッキングシートを敷いた天板に移します。

ヒント: 熱湯の影響で生地表面のデンプンが糊化（ゼラチン化）し、独特の艶と歯ごたえのある皮が作られます。
6 ✓

牛乳で溶いた卵を表面に塗り、200°Cに予熱したオーブンで20〜25分、濃い黄金色になるまで焼きます。

ヒント: 卵液と高温が反応し（メイラード反応）、食欲をそそる茶色になります。

レシピのよくある質問

ベーグルの皮がシワシワになるのはなぜ？
茹で時間が長すぎたか、お湯の沸騰が十分でなかった可能性があります。短時間の茹で時間で、外層を硬化させるのに十分です。
マジパンは省略できますか？
はい、ですがマジパンは内部の湿り気と甘さを与えます。省略する場合は、代わりに少量のドライフルーツを入れてください。

材料

  • 500 g 小麦粉（中力粉または強力粉）
  • 7 g ドライイースト
  • 3 g グラニュー糖
  • 5 g 塩
  • 280 ml ぬるま湯（人肌程度）
  • 50 g ケシの実（ホール）
  • 50 g クルミ
  • 80 g マジパン
  • 20 g 蜂蜜（茹で汁用）
  • 1 個 卵（塗り用）
  • 30 ml 牛乳（塗り用）