ポーク・シュニッツェル

ウィンナー・シュニッツェル(本来は仔牛で作られますが)の秘訣は「スフレ効果」です。揚げている間に肉から出る蒸気が衣を持ち上げ、衣が肉に張り付くことなく、カリカリで波打った殻のように包み込みます。これには薄い肉とたっぷりの熱い油が必要です。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 30 分
合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 620 kcal
🌍 料理の種類 中央ヨーロッパ

材料

必要な道具

  • 肉叩き
  • 広めのフライパン

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

肉を薄く(約3〜4mm)叩きますが、破れないように注意してください。塩コショウをし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

ヒント: 濡れた肉は小麦粉が滑り落ちます。表面を乾かすことが密着の秘訣です。
2

クラシックな衣付け:小麦粉(余分な粉は落とす!)→ 溶き卵(軽く塩をする)→ パン粉(強く押し付けない!)。

ヒント: パン粉は優しく触れる程度にし、空気を含んだ構造を保ちます。
3

ジャガイモを角切りにして塩水で茹でます。湯を切り、バターと刻んだパセリを絡めます。

ヒント: パセリポテトは定番の付け合わせで、バターがジャガイモの味を引き立てます。
4

指の深さくらいの油を中火よりやや強めで熱します。肉を片面2〜3分ずつ揚げ焼きにします。その間、フライパンを揺すって油が上面にもかかるようにします。

ヒント: この揺すりと油かけが、衣を膨らませるのを助けます。

レシピのよくある質問

衣が剥がれてしまいました。
実はそれは良い兆候(ストーリー参照)ですが、ボロボロと落ちてしまう場合は、衣をつける前に肉が濡れていたか、油の温度が低すぎた可能性があります。

材料

  • 4 枚 豚ロースまたはもも肉(骨なし)
  • 150 g パン粉(できれば自家製の粗めのもの)
  • 100 g 小麦粉
  • 2 個 卵
  • 300 ml 揚げ油(油またはラード)
  • 600 g ジャガイモ(付け合わせ)
  • 50 g バター
  • 1 束 パセリ
  • 1 小さじ 塩とコショウ