Pizza Bianca con Parmigiano (パルメザンのホワイトピザ)

ローマにおいて「ピッツァ・ビアンカ」は宗教のようなものです。このバージョンはチーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノを中心に据えています。欠点を隠すトマトがないため、生地の質とチーズの産地が重要です。ローズマリーとニンニクがこのカリカリで塩気のあるご馳走を完成させ、アペリティフと一緒によく食べられます。
🕒 準備時間 1 時間 30 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 1 時間 45 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 740 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • ボウル
  • ピザ用天板
  • ハケ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

生地を作ります:小麦粉、イースト、砂糖、塩、水、オイル大さじ1を滑らかで柔らかい生地になるまでこねます。60分発酵させます。

ヒント: 柔らかい生地(水分多め)は、焼いた時により大きな気泡を作ります。
2

オーブンを230°Cに予熱します。残りのオイルと潰したニンニクを混ぜ、少し置きます。

ヒント: これでオイルにニンニクの味が移ります(インフュージョン)。
3

生地を伸ばし、天板に置きます。ガーリックオイルをまんべんなく塗ります。

ヒント: オイルは生地表面をカリッとさせるのに役立ちます。
4

リコッタを点々と置き、モッツァレラをちぎってのせ、パルメザンをたっぷりと振りかけます。ローズマリーの葉を散らします。

ヒント: チーズの焦げ(メイラード反応)がピザの味の骨格を作ります。
5

縁が膨らみ、濃い茶色の斑点が出るまで10〜15分焼きます。

ヒント: 早く出しすぎないでください。濃い茶色に焼けたチーズが一番美味しいです!

レシピのよくある質問

グラナ・パダーノを使ってもいいですか?
はい、安価で優れた代替品です。味はパルミジャーノ・レッジャーノより少し複雑さに欠けるかもしれませんが。
なぜ生地が膨らんで水膨れができるのですか?
高温と高い加水率(生地に多くの水が含まれる)により、蒸気泡が急激に膨張するためです。

材料

  • 250 g ピザ用小麦粉(00)
  • 160 ml 水(ぬるま湯)
  • 4 g ドライイースト
  • 1 小さじ 塩
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 2 片 ニンニク(潰したもの)
  • 100 g モッツァレラチーズ
  • 50 g パルミジャーノ・レッジャーノ(粉)
  • 100 g リコッタチーズ
  • 1 本 フレッシュローズマリー
  • 1 ひとつまみ 砂糖