- グラナ・パダーノを使ってもいいですか?
- はい、安価で優れた代替品です。味はパルミジャーノ・レッジャーノより少し複雑さに欠けるかもしれませんが。
- なぜ生地が膨らんで水膨れができるのですか?
- 高温と高い加水率(生地に多くの水が含まれる)により、蒸気泡が急激に膨張するためです。
Pizza Bianca con Parmigiano (パルメザンのホワイトピザ)
ローマにおいて「ピッツァ・ビアンカ」は宗教のようなものです。このバージョンはチーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノを中心に据えています。欠点を隠すトマトがないため、生地の質とチーズの産地が重要です。ローズマリーとニンニクがこのカリカリで塩気のあるご馳走を完成させ、アペリティフと一緒によく食べられます。
材料
250
g
ピザ用小麦粉(00)
160
ml
水(ぬるま湯)
4
g
ドライイースト
1
小さじ
塩
2
大さじ
オリーブオイル
2
片
ニンニク(潰したもの)
100
g
モッツァレラチーズ
50
g
パルミジャーノ・レッジャーノ(粉)
100
g
リコッタチーズ
1
本
フレッシュローズマリー
1
ひとつまみ
砂糖
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必要な道具
- ボウル
- ピザ用天板
- ハケ
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
生地を作ります:小麦粉、イースト、砂糖、塩、水、オイル大さじ1を滑らかで柔らかい生地になるまでこねます。60分発酵させます。
ヒント: 柔らかい生地(水分多め)は、焼いた時により大きな気泡を作ります。
2
✓
オーブンを230°Cに予熱します。残りのオイルと潰したニンニクを混ぜ、少し置きます。
ヒント: これでオイルにニンニクの味が移ります(インフュージョン)。
3
✓
生地を伸ばし、天板に置きます。ガーリックオイルをまんべんなく塗ります。
ヒント: オイルは生地表面をカリッとさせるのに役立ちます。
4
✓
リコッタを点々と置き、モッツァレラをちぎってのせ、パルメザンをたっぷりと振りかけます。ローズマリーの葉を散らします。
ヒント: チーズの焦げ(メイラード反応)がピザの味の骨格を作ります。
5
✓
縁が膨らみ、濃い茶色の斑点が出るまで10〜15分焼きます。
ヒント: 早く出しすぎないでください。濃い茶色に焼けたチーズが一番美味しいです!
レシピのよくある質問
材料
- 250 g ピザ用小麦粉(00)
- 160 ml 水(ぬるま湯)
- 4 g ドライイースト
- 1 小さじ 塩
- 2 大さじ オリーブオイル
- 2 片 ニンニク(潰したもの)
- 100 g モッツァレラチーズ
- 50 g パルミジャーノ・レッジャーノ(粉)
- 100 g リコッタチーズ
- 1 本 フレッシュローズマリー
- 1 ひとつまみ 砂糖