- ソースが酸っぱくなりすぎた。どうすればいい?
- トマトの酸味は様々です。酸味が強すぎる場合は、砂糖ひとつまみか重曹を入れてください。
- チーズなしで乾燥しない?
- 十分なオリーブオイルを使えば大丈夫です!オイルがトマトと乳化し、クリーミーな層を作ります。
- ニンニクが焦げた。
- ニンニクは紙のように薄く切り、焼く前にオイルに和えるか、ソースの中に半分埋めてください。
ピッツァ・マリナーラ
マリナーラはピザの「母」です。名前の由来はシーフードではなく、船乗り(マリナイ)たちが長い航海に保存のきく食材(小麦粉、トマト、ニンニク、油)を持って行ったことにあります。チーズが乗っていないため、生地の質やトマトの味など、すべての欠点が見えてしまい、何も隠すことができません。
材料
1
人分
ピザ生地
200
g
サンマルツァーノトマト缶(ホール)
3
片
ニンニク
1
大さじ
フレッシュオレガノ(または乾燥小さじ1)
3
大さじ
エクストラバージンオリーブオイル
1
小さじ
海塩
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必要な道具
- 天板またはピザストーン
- ニンニク用ナイフ
- ソース用スプーン
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
オーブンを250℃(あればコンベクション)に予熱します。
ヒント: オーブンが熱いほど、乾燥させずに生地を早く焼き上げることができます。
2
✓
トマトをボウルに入れ、手で粗く潰します。塩を混ぜます。
ヒント: トマトをミキサーにかけないでください。空気が入り、鮮やかな赤色が失われ、種が苦くなる可能性があります。
3
✓
ニンニクを紙のように薄くスライスします。
ヒント: 潰したニンニクは強すぎてすぐに焦げます。スライスの方が優しく風味が広がります。
4
✓
生地を円形に伸ばします。トマトソースを塗りますが、縁は2センチ残します。
ヒント: ソースは中心から外側へ螺旋状に広げると均一になります。
5
✓
スライスしたニンニクとオレガノを散らします。最も重要なステップ:オリーブオイルをたっぷりと螺旋状に回しかけます。
ヒント: オイルは味付けだけでなく、ニンニクとオレガノを直接の熱から守ります。
6
✓
7〜10分焼きます。生地の縁が膨らんで茶色の斑点ができ、ソースが煮詰まって濃厚になったら完成です。
ヒント: トマトの水分が蒸発し、味が凝縮されます(リダクション)。
7
✓
取り出して1〜2分休ませてからカットします。
ヒント: まとめるチーズがないため、休ませることでソースが少し固まりやすくなります。
レシピのよくある質問
材料
- 1 人分 ピザ生地
- 200 g サンマルツァーノトマト缶(ホール)
- 3 片 ニンニク
- 1 大さじ フレッシュオレガノ(または乾燥小さじ1)
- 3 大さじ エクストラバージンオリーブオイル
- 1 小さじ 海塩