- なぜ穴が十分に開かなかったのですか?
- おそらく発酵時間が足りなかったか、水が少なすぎたためです。フォカッチャの生地は通常のパン生地よりも柔らかく、水分が多いです。
- ローズマリーはいつのせますか?
- 焼く前ですが、熱いオーブンで焦げないようにオイルで和えてからにしてください。
ピッツァ・フォカッチャ
リグーリアのフォカッチャの秘密は、そのシンプルさとオリーブオイルをたっぷり使うことにあります。これは単なるパンではなく、水、小麦粉、オイルの乳化の傑作です。生地に指でくぼみを作ることで小さな「湖」ができ、そこにオイルと塩水が溜まります。これにより、焼いている間に生地の中は柔らかく保たれ、表面はオイルでカリッと焼き上がります。
材料
500
g
小麦粉(強力粉または準強力粉)
300
ml
ぬるま湯
15
g
生イースト
10
g
塩
80
ml
オリーブオイル
5
g
粗塩(シーソルト)
2
枝
フレッシュローズマリー
買い物リスト (0)
必要な道具
- 天板
- 大きなボウル
- キッチンクロス
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
小麦粉と塩を混ぜる。イーストをぬるま湯に溶かし、粉に加える。こね始める。
ヒント: イースト菌の増殖には暖かさと湿気が必要です。塩はイーストの働きを阻害するため、最初は直接触れさせないようにしてください。
2
✓
オリーブオイル30mlを加え、生地に艶が出て弾力がつくまでこねる(約10~15分)。
ヒント: こねる過程でグルテン膜が形成され、発酵時に発生するガスを保持できるようになります。
3
✓
カバーをして暖かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる。
ヒント: 隙間風のない暖かい場所が理想的です。寒すぎると遅くなり、熱すぎると(50°C以上)イーストが死滅します。
4
✓
オイルを塗った天板に生地をあけ、手で天板の大きさに広げる。さらに20分休ませる。
ヒント: 休ませることでグルテンが緩み、生地が縮まずに成形しやすくなります。
5
✓
指で生地にくぼみを作る。残りのオリーブオイル(少量の水を混ぜてもよい)をかけ、粗塩とローズマリーを散らす。
ヒント: くぼみに溜まったオイルと水の乳化液が生地の乾燥を防ぎ、底をカリッとさせます。
6
✓
220°Cに予熱したオーブンで20~25分、黄金色になるまで焼く。
ヒント: 高温によりガス気泡が急激に膨張し(オーブンスプリング)、生地がふっくらとします。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉(強力粉または準強力粉)
- 300 ml ぬるま湯
- 15 g 生イースト
- 10 g 塩
- 80 ml オリーブオイル
- 5 g 粗塩(シーソルト)
- 2 枝 フレッシュローズマリー