ピッツァ・フォカッチャ

リグーリアのフォカッチャの秘密は、そのシンプルさとオリーブオイルをたっぷり使うことにあります。これは単なるパンではなく、水、小麦粉、オイルの乳化の傑作です。生地に指でくぼみを作ることで小さな「湖」ができ、そこにオイルと塩水が溜まります。これにより、焼いている間に生地の中は柔らかく保たれ、表面はオイルでカリッと焼き上がります。
🕒 準備時間 1 時間 15 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 1 時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 450 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • 天板
  • 大きなボウル
  • キッチンクロス

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1

小麦粉と塩を混ぜる。イーストをぬるま湯に溶かし、粉に加える。こね始める。

ヒント: イースト菌の増殖には暖かさと湿気が必要です。塩はイーストの働きを阻害するため、最初は直接触れさせないようにしてください。
2

オリーブオイル30mlを加え、生地に艶が出て弾力がつくまでこねる(約10~15分)。

ヒント: こねる過程でグルテン膜が形成され、発酵時に発生するガスを保持できるようになります。
3

カバーをして暖かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる。

ヒント: 隙間風のない暖かい場所が理想的です。寒すぎると遅くなり、熱すぎると(50°C以上)イーストが死滅します。
4

オイルを塗った天板に生地をあけ、手で天板の大きさに広げる。さらに20分休ませる。

ヒント: 休ませることでグルテンが緩み、生地が縮まずに成形しやすくなります。
5

指で生地にくぼみを作る。残りのオリーブオイル(少量の水を混ぜてもよい)をかけ、粗塩とローズマリーを散らす。

ヒント: くぼみに溜まったオイルと水の乳化液が生地の乾燥を防ぎ、底をカリッとさせます。
6

220°Cに予熱したオーブンで20~25分、黄金色になるまで焼く。

ヒント: 高温によりガス気泡が急激に膨張し(オーブンスプリング)、生地がふっくらとします。

レシピのよくある質問

なぜ穴が十分に開かなかったのですか?
おそらく発酵時間が足りなかったか、水が少なすぎたためです。フォカッチャの生地は通常のパン生地よりも柔らかく、水分が多いです。
ローズマリーはいつのせますか?
焼く前ですが、熱いオーブンで焦げないようにオイルで和えてからにしてください。

材料

  • 500 g 小麦粉(強力粉または準強力粉)
  • 300 ml ぬるま湯
  • 15 g 生イースト
  • 10 g 塩
  • 80 ml オリーブオイル
  • 5 g 粗塩(シーソルト)
  • 2 枝 フレッシュローズマリー