- なぜピザが水っぽくなったのですか？
- 水牛モッツァレラは多くの乳清を含んでいます。使う前によく水切りしないと、焼くときの熱で水分が生地に流れ出してしまいます。
- いつチーズを乗せればいいですか？
- 2つの流派があります。しっかり水切りして焼く前に乗せるか、ちょうど溶ける程度にするために焼いている途中または最後に乗せるかです。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
ピッツァ・アッラ・モッツァレラ・ディ・ブッファラ
水牛のモッツァレラ（モッツァレラ・ディ・ブッファラ・カンパーナ）は、イタリアチーズの女王です。牛乳から作られるものよりも脂肪分が多く、柔らかく、特徴的な風味があります。このチーズはジューシーでデリケートなため、特別な扱いが必要です。長時間焼くと「ゴム」のようになり、シルキーな食感が失われてしまうため厳禁です。これは素材への敬意を表したピザです。
材料
300
g
ピザ生地
150
ml
高品質なトマトソース
200
g
モッツァレラ・ディ・ブッファラ（水牛モッツァレラ）
10
枚
フレッシュバジル
2
大さじ
エキストラバージンオリーブオイル
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
コショウ
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必要な道具
- 天板またはピザストーン
- ザル（チーズの水切り用）
- ピザカッター
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
モッツァレラを水分から取り出し、大きめにちぎってザルに入れ、少なくとも15〜20分置いて水気を切ります。
ヒント: 重力が余分な乳清を取り除くのを助けます。これを省くと、「水っぽい」ピザになること間違いなしです。（物理的水分分離）
2
✓
オーブンを220〜250℃に予熱します。生地を伸ばし、天板にのせます。
ヒント: 湿ったトッピングを支えられるよう、中心部分を薄くしすぎないでください。
3
✓
トマトソースを塗り、塩、コショウを振ります。ソースだけで5〜7分「空焼き」します。
ヒント: これがコツです！湿ったチーズを乗せる前に、生地に膜ができ、カリッと仕上がります。（予焼き）
4
✓
ピザを取り出し、水切りしたモッツァレラを散らします。
ヒント: こうすることでチーズが焼きすぎにならず、クリーミーに溶けます。
5
✓
チーズがちょうど溶け、生地の縁がきつね色になるまで5〜8分オーブンに戻します。
ヒント: 水牛モッツァレラは焦げ目をつける必要はなく、フレッシュな風味を保つために温めるだけで十分です。
6
✓
取り出して、フレッシュバジルをちぎって乗せ、オリーブオイルを回しかけます。
ヒント: オイルはトマトとチーズの味を引き立てる熱媒体です。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g ピザ生地
- 150 ml 高品質なトマトソース
- 200 g モッツァレラ・ディ・ブッファラ（水牛モッツァレラ）
- 10 枚 フレッシュバジル
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ コショウ