- なぜパンナコッタの層が分離したのですか？
- クリームの混合物が水っぽすぎたり、ピスタチオが重かったりすると、固まる前に底に沈殿する可能性があります。型に流す前にクリームを少しとろみがつくまで（冷ます）待ち、数回かき混ぜてください。
- ゼラチンの代わりに寒天を使えますか？
- はい、でも食感は「もろく」、硬くなり、ゼラチンのようにクリーミーに溶ける感じにはなりません。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
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ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
ピスタチオパンナコッタケーキ
「パンナコッタ」は「調理したクリーム」を意味します。この北イタリアのデザートは、ゼラチンの見事な使い方がポイントです。生クリームがぷるんと固まる程度、しかしゴムのようにはならない、ギリギリの量を使います。ピスタチオを加えることで、より素朴で充実したバージョンになり、バタークッキーの土台がそれを完成させます。
材料
150
g
ピスタチオ（細かく挽いたもの）
500
ml
生クリーム
100
g
グラニュー糖
1
小さじ
バニラエッセンス
5
枚
板ゼラチン
200
g
バタークッキー
100
g
バター（溶かしたもの）
100
g
ピスタチオクリーム（飾り用）
50
g
フレッシュピスタチオ（ホール）
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必要な道具
- 22cmの底取れ式型
- フードプロセッサー
- 調理用の小鍋
アレルギー情報
乳
ナッツ類（ピスタチオ）
小麦
作り方
1
✓
クッキーを砕き、溶かしバターと混ぜます。型の底に押し付けます。30分冷やします。
ヒント: クッキーとバターの混合物は冷えると固まり、液体のクリームに対する安定した土台を形成します（結合剤の凝固）。
2
✓
板ゼラチンを氷水に浸します。
ヒント: 冷水は、溶けることなくシートを均一に膨潤させることを保証します（水和）。
3
✓
生クリームを砂糖とバニラと一緒に沸点まで温め（ふつふつする程度）、火から下ろします。挽いたピスタチオを混ぜます。
ヒント: 熱い生クリームはピスタチオの風味成分を抽出するのに役立ちます（注入）。
4
✓
温かい（沸騰していない！）生クリームに、絞った板ゼラチンを完全に溶けるまで混ぜます。
ヒント: ゼラチンは60°C以上で溶けますが、沸騰させると破壊されます（溶解点）。
5
✓
混合物をぬるくなるまで冷まし、ピスタチオが底に沈まないように時々かき混ぜます。クッキーの土台の上に注ぎます。
ヒント: 「懸濁」（浮遊粒子）を維持するために、注ぐ前に液体にとろみが必要です（粘度の増加）。
6
✓
4時間冷やします。提供する際にクリームとホールナッツで飾ります。
ヒント: ゆっくり冷却することで均一なゲル化が得られます（凝固）。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g ピスタチオ（細かく挽いたもの）
- 500 ml 生クリーム
- 100 g グラニュー糖
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 5 枚 板ゼラチン
- 200 g バタークッキー
- 100 g バター（溶かしたもの）
- 100 g ピスタチオクリーム（飾り用）
- 50 g フレッシュピスタチオ（ホール）