ピンツァ

トリエステとフリウリ地方の誇りであるピンツァは、ローマのピザとは別物です!これは密度がありながらも口どけの良いイースター用のパンで、断食の終わりをその豊かさ(多くの卵、砂糖、バター)で告げます。伝統的に、生地に入れられた三つ叉の星や十字の切り込みは三位一体を象徴しています。味はパネトーネに似ていますが、食感はより詰まっていて「パンらしく」、柑橘とラム酒の香りが忘れられない味わいを作ります。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 45 分
合計時間 3 時間 25 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 320 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • こね鉢
  • 塗り刷毛
  • クッキングシート
  • ハサミまたはよく切れるナイフ(切り込み用)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

中種を作ります:小麦粉100g、イースト、ぬるい牛乳100mlを混ぜます。泡立つまで30分置きます。

ヒント: 中種法は風味を深め、イーストを活性化させるのに役立ちます。
2

残りの小麦粉を砂糖、塩、すりおろした皮と混ぜます。中種、残りの牛乳、卵黄、ラム酒、バニラを加えます。

ヒント: 香りは油脂(卵黄)に最もよく結びつきます。
3

こねながら溶かしバターを流し入れます。滑らかで艶が出るまでこねます。

ヒント: 油脂の多い生地なので、こねるのに時間がかかる場合があります(15分)。あきらめないで!
4

暖かい場所で2時間(2倍になるまで)発酵させます。

5

2つの丸いパン(または大きな1つ)に成形し、天板に置き、さらに1時間発酵させます。

6

表面に溶き卵を塗ります。ハサミかナイフで上部に深いY字型(三つ叉の星)の切り込みを入れます。

ヒント: 切り込みを入れることで、焼成時に生地が膨らむことができます(オーブンスプリング)。
7

170°Cで40~45分焼きます。焦げすぎる場合はカバーをしてください。

ヒント: ここでも竹串チェックが有効です。串がきれいなら焼き上がりです。

レシピのよくある質問

なぜ横割れしたのですか?
上部の切り込みが浅すぎたため、蒸気が別の場所から逃げてしまったか、焼成前の発酵が不十分でした。
アルコールなしで作れますか?
はい、ラムエッセンスを使用してください。ただし、アルコールは焼成中に蒸発し、風味だけが残ります。

材料

  • 500 g 強力粉
  • 100 g グラニュー糖
  • 5 g 塩
  • 7 g ドライイースト
  • 200 ml 牛乳(ぬるま湯程度)
  • 100 g バター(溶かしてぬるくしたもの)
  • 2 個 卵黄(プラス塗り用に全卵1個)
  • 1 個 レモンの皮(すりおろし)
  • 1 個 オレンジの皮(すりおろし)
  • 1 大さじ ラム酒
  • 1 小さじ バニラエッセンス