ピカディージョ

ラテンアメリカ料理のまさにカメレオン。家庭ごとに独自のレシピがあります。ピカディージョ(スペイン語の「picar」=刻む、に由来)の秘密は味のバランスです。塩気のある肉、酸味のあるトマト、甘いレーズン、そして塩気のあるオリーブの競演です。シンプルで素朴でありながら、非常に豊かな風味を持つ煮込み料理です。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 30 分
合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 500 kcal
🌍 料理の種類 メキシコ料理

材料

必要な道具

  • 大きなフライパンまたは鍋
  • 木べら
  • まな板

作り方

1

玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを小さな角切りにします。じゃがいもを使う場合は、それも1cm角に切ります。

ヒント: 野菜の大きさを揃えることで、均一に火が通ります。
2

油を熱し、玉ねぎとピーマンを透き通るまで炒めます。

ヒント: この香りのベース(ソフリット)が料理に深みを与えます。
3

ひき肉とニンニクを加えます。強火で肉の色が変わり、水分が飛ぶまで炒めます。

ヒント: 肉を「煮る」のではなく「焼く」ことが重要です。茶色は旨味です。(メイラード反応)
4

クミンとオレガノを振りかけ、スパイスの香りが油に移るように混ぜ合わせます。

ヒント: スパイスの脂溶性の風味成分は、こうすることで最も引き出されます。
5

トマトソースを注ぎます。じゃがいもを使う場合はここで入れます。塩・胡椒をします。

ヒント: トマトの酸が肉を柔らかくしますが、じゃがいもの火の通りを遅くする可能性があるため、じゃがいもは小さく切ってください。
6

蓋をして、弱火で約15〜20分、じゃがいもが柔らかくなりソースが煮詰まるまでコトコト煮ます。

ヒント: ゆっくり煮込むことで味が馴染みます(リダクション)。
7

最後にオリーブとレーズンを混ぜ、数分温めます。

ヒント: これらは煮込む必要はなく、食感を保つために温めるだけで十分です。

レシピのよくある質問

レーズンを抜いてもいい?
抜いても構いませんが、甘じょっぱいコントラストこそがこの料理の特徴です。少なくとも少しだけでも試してみてください!
付け合わせは何がいい?
ご飯、トルティーヤ、またエンパナーダ(具入りパン)の具としても最高です。

材料

  • 500 g 牛ひき肉(赤身すぎないもの)
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 400 g トマトソース(裏ごししたもの)
  • 1 個 ピーマン(緑)
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 1 小さじ ドライオレガノ
  • 3 大さじ 油
  • 50 g オリーブ(緑、種なし、スライス)
  • 50 g レーズン
  • 200 g じゃがいも(小さな角切り - オプション)
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 胡椒