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ピデの盛り付け
焼きたての香ばしい生地とジューシーなひき肉が食欲をそそるトルコの伝統料理

ピデ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
ピデは単なる「トルコ風ピザ」ではなく、アナトリア地方の共食の象徴です。特徴的な舟形には実用的な理由もあります。折り返された厚い縁がジューシーな具材を保持し、生地の中央は薄くカリッとしたままになります。この料理は食感の遊びです。焼く過程で肉のラグーが生地と一緒に蒸され、味が深く馴染み、縁はディップ用のパンとして機能します。
🕒 準備時間 1 時間 30 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 1 時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 435 kcal
🌍 料理の種類 トルコ

材料

必要な道具

  • 生地用の大きなボウル
  • 肉を炒めるためのフライパン
  • 天板またはピザストーン
  • オーブンシート
  • 油を塗るためのキッチンブラシ

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

生地を作ります：ぬるま湯でイーストを予備発酵させ、小麦粉に混ぜます。塩はイーストに直接触れないよう最後に加えます。生地がボウルの壁から離れ、滑らかになるまでこねます。

ヒント: 塩はイースト菌の働きを阻害するため、直接触れないように分けて混ぜます。こねることでグルテン（生地の骨格）が形成されます。
2 ✓

生地に布巾をかけ、暖かい場所で60分、体積が2倍になるまで発酵させます。

ヒント: 暖かい環境ではイースト菌がガスを早く生成し、生地を膨らませます（発酵）。
3 ✓

生地を発酵させている間に具材を作ります：玉ねぎ、にんにく、パプリカをみじん切りにします。フライパンに少量の油を熱し、ひき肉の色が変わるまで炒め、野菜とスパイスを加えます。水分が飛ぶまで5〜8分炒め煮にします。

ヒント: 先に炒めることで肉や野菜の余分な水分を飛ばし、焼く際に生地が水っぽくなるのを防ぎます（味の凝縮）。
4 ✓

オーブンを220°Cに予熱します。発酵した生地を4等分し、打ち粉をした台の上で細長い楕円形に伸ばします。

ヒント: 高温で一気に加熱することで、生地が膨らみ皮が焼かれ、中はふんわりと仕上がります。
5 ✓

具材を生地の中央に乗せ、縁を2cm残します。縁を具材の上に折り返し、両端をつまんで舟形にします。

ヒント: 折り返した縁が肉汁を閉じ込め、具材の乾燥を防ぎます。
6 ✓

オーブンシートを敷いた天板に乗せ、生地の縁にオリーブオイルを塗り、黄金色になるまで12〜15分焼きます。仕上げに生パセリを散らします。

ヒント: 油の層が熱いオーブン内で生地の乾燥を防ぎ、きれいな艶を与えます。

レシピのよくある質問

なぜ縁が硬くなってしまったのですか？
おそらく焼きすぎか、湿度が足りなかったのでしょう。焼く前と直後に油を塗ってください。
牛肉の代わりに鶏肉を使えますか？
もちろんです。ただし鶏肉はパサつきやすいので、少し油分を足すかトマトを多めに入れると良いでしょう。
温め直し方は？
オーブンまたはフライパンで、蓋をして少量の水を吹きかけて温めると、柔らかさが戻ります。

材料

  • 300 g 強力粉（BL55）
  • 200 ml ぬるま湯
  • 10 g 生イースト（またはドライイースト3g）
  • 5 g 塩
  • 200 g 牛ひき肉またはラムひき肉
  • 2 個 トマト
  • 1 個 パプリカ（肉厚のもの、緑または赤）
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 にんにく
  • 20 ml オリーブオイル
  • 5 g スパイス（パプリカパウダー、クミンパウダー、黒コショウ）
  • 10 g 生パセリ