片栗粉のフォカッチャ

生地にジャガイモ粉(実際にはジャガイモ澱粉、片栗粉)を使用すると、食感が完全に変わります。グルテンが含まれていないため、パン特有の骨格が形成されず、代わりにより崩れやすく、密度が高いものの、非常に柔らかい中身になります。このレシピは技術的な挑戦であり、興味深いものです。澱粉が水と熱にどのように反応するか(糊化の代わりにケーキのような食感になる)、そして古典的なもののグルテンフリーの代替品を作り出します。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 200 kcal
🌍 料理の種類 地中海

材料

必要な道具

  • ボウル
  • 天板
  • クッキングシート(重要!)

アレルギー情報

⚠️ グルテンフリー

作り方

1

オーブンを180°Cに予熱します。ジャガイモ粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を混ぜ合わせます。

ヒント: 澱粉はダマになりやすいので、ふるにかけてください!
2

水と油を加え、ダマがなくなるまで混ぜます。

ヒント: 小麦粉の生地とは異なり、濃いペーストのような質感になります。
3

クッキングシートを敷いた天板に流し込みます(これは非常にくっつきます!)。

ヒント: クッキングシートは必須です。そうしないと天板から取り出せなくなります。
4

固まり、表面にひび割れができるまで20〜25分間焼きます。

ヒント: タンパク質が少ないため(メイラード反応がない)、小麦粉のように茶色くなりません。

レシピのよくある質問

なぜ生の生地が液状になったのですか?
澱粉と水の混合物(非ニュートン流体)は奇妙に見えるかもしれません。熱で固まるので、心配しないでください。

材料

  • 400 g ジャガイモ粉(片栗粉)
  • 1 パック ベーキングパウダー
  • 300 ml ぬるま湯
  • 30 ml オリーブオイル
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 砂糖