- なぜ生の生地が液状になったのですか?
- 澱粉と水の混合物(非ニュートン流体)は奇妙に見えるかもしれません。熱で固まるので、心配しないでください。
片栗粉のフォカッチャ
生地にジャガイモ粉(実際にはジャガイモ澱粉、片栗粉)を使用すると、食感が完全に変わります。グルテンが含まれていないため、パン特有の骨格が形成されず、代わりにより崩れやすく、密度が高いものの、非常に柔らかい中身になります。このレシピは技術的な挑戦であり、興味深いものです。澱粉が水と熱にどのように反応するか(糊化の代わりにケーキのような食感になる)、そして古典的なもののグルテンフリーの代替品を作り出します。
材料
400
g
ジャガイモ粉(片栗粉)
1
パック
ベーキングパウダー
300
ml
ぬるま湯
30
ml
オリーブオイル
1
小さじ
塩
1
小さじ
砂糖
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必要な道具
- ボウル
- 天板
- クッキングシート(重要!)
アレルギー情報
グルテンフリー
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。ジャガイモ粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を混ぜ合わせます。
ヒント: 澱粉はダマになりやすいので、ふるにかけてください!
2
✓
水と油を加え、ダマがなくなるまで混ぜます。
ヒント: 小麦粉の生地とは異なり、濃いペーストのような質感になります。
3
✓
クッキングシートを敷いた天板に流し込みます(これは非常にくっつきます!)。
ヒント: クッキングシートは必須です。そうしないと天板から取り出せなくなります。
4
✓
固まり、表面にひび割れができるまで20〜25分間焼きます。
ヒント: タンパク質が少ないため(メイラード反応がない)、小麦粉のように茶色くなりません。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g ジャガイモ粉(片栗粉)
- 1 パック ベーキングパウダー
- 300 ml ぬるま湯
- 30 ml オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 砂糖