- 焼いている間に開いてしまいました。
- 端を十分に閉じていなかったか、フィリングを詰めすぎました。生地の端に「接着剤」として少量の水を使い、フォークで強く押し付けてください。
- 生地が硬くなりすぎました。
- おそらくこねすぎです。サクサクの生地(エンパナーダの生地のような)は、まとまるまでこねるだけで十分です。それ以上やるとゴム状になります。
- 余った生地はどうすればいいですか?
- まとめて再度10分休ませ、また丸く抜くか、具なしで焼いて塩味のスナックにしてください。
ペストのエンパナーダ
エンパナーダは南米料理の象徴的な具入りの包み料理ですが、ここではペストとモッツァレラを使ったイタリア風のアレンジを加えています。秘密は生地にあります:脂肪分(バターまたはラード)と液体のバランスが、焼き上がりをサクサクとした層状にします。熱いオーブンの中でチーズとペストのオイルが溶け合い、クリーミーで香り高いフィリングとなり、それをカリッとした生地が閉じ込めます。
材料
400
g
小麦粉
5
g
塩
150
ml
冷水
100
g
冷たいバターまたはラード
80
g
バジルペスト
150
g
モッツァレラチーズ(ブロック、細切り)
1
個
トマト(果肉の硬いもの)
1
片
ニンニク
1
ひとつまみ
粗挽き黒コショウ
1
個
卵黄(塗り用)
1
大さじ
ゴマ(トッピング用)
買い物リスト (0)
必要な道具
- ボウル
- ラップ(休ませる用)
- 麺棒
- 大きな丸い抜き型または小さなボウル(約10-12 cm)
- フォーク(閉じる用)
- クッキングシート
- ハケ(塗る用)
アレルギー情報
グルテン
乳
ナッツ類
卵
ゴマ
作り方
1
✓
ボウルで小麦粉と塩を混ぜます。冷たいバター/ラードを角切りにし、湿った砂のような状態になるまで小麦粉とすり混ぜます。
ヒント: 油脂が小麦粉の粒子をコーティングし、水が過剰にグルテンを形成するのを防ぎます。これにより、生地がサクサクになります。
2
✓
冷水を加え、素早く生地をこねてまとめます。こねすぎないでください!ラップに包み、冷蔵庫で30分間冷やします。
ヒント: 冷やしている間に油脂が再び固まり、焼成時に蒸気を発生させて生地を層状にします。
3
✓
生地を休ませている間にフィリングを作ります:トマトの果肉(種なし)を小さな角切りにします。ペスト、細切りモッツァレラ、潰したニンニク、コショウと混ぜます。
ヒント: トマトの水っぽい部分(種)を入れないことが重要です。そうしないと生地が水っぽくなります。
4
✓
冷蔵庫から生地を取り出し、打ち粉をした台で約3mmの厚さに伸ばします。10〜12cmの円形に抜きます。
ヒント: 伸ばすときに生地が縮む場合は、数分待ってください。冷たい生地は硬く扱いづらいですが、仕上がりは良くなります。
5
✓
各円の中央にスプーン1杯のフィリングを置きます。生地の端に少量の水を塗り、半分に折り、フォークでしっかりと端を押し付けます。
ヒント: 水が小麦粉のデンプンを溶かし、天然の接着剤を作ります。
6
✓
クッキングシートを敷いた天板にエンパナーダを並べます。表面に溶いた卵黄を塗り、ゴマを散らします。
ヒント: 卵黄のタンパク質と脂肪分がオーブンの熱で茶色くなり、美しい艶を与えます(メイラード反応)。
7
✓
200℃に予熱したオーブンで20〜25分、きつね色になるまで焼きます。
ヒント: 生地がしぼまないように、最初の15分間はオーブンの扉を開けないでください。
8
✓
食べる前に5〜10分冷まします。
ヒント: 熱いチーズとトマトは深刻な火傷を引き起こす可能性があります。フィリングを少し冷ましてください!
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 小麦粉
- 5 g 塩
- 150 ml 冷水
- 100 g 冷たいバターまたはラード
- 80 g バジルペスト
- 150 g モッツァレラチーズ(ブロック、細切り)
- 1 個 トマト(果肉の硬いもの)
- 1 片 ニンニク
- 1 ひとつまみ 粗挽き黒コショウ
- 1 個 卵黄(塗り用)
- 1 大さじ ゴマ(トッピング用)