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アボカドとコリアンダーを乗せたペルー風ペルアナ・ピザ
フルーティーな辛さのアヒ・アマリージョとクリーミーなアボカドの融合

ペルアナ・ピザ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理
ペルー料理（コシーナ・ノボアンディーナ）は、その融合能力で世界的に有名です。このピザは、アンデスの宝物である「アヒ・アマリージョ（黄色い唐辛子）」とコリアンダーをイタリアの伝統と結婚させます。アヒ・アマリージョは単に辛いだけでなく、フルーティーでベリー系の風味もあり、トマトソースに独特の個性を与えます。
🕒 準備時間 1 時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 1 時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 550 kcal
🌍 料理の種類 ペルー / フュージョン

材料

必要な道具

  • ピザストーンまたは天板
  • ナイフ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

生地をこね、暖かい場所で1時間発酵させる。

ヒント: 長い発酵の間にイースト菌が二酸化炭素を生成し、それが弾力のあるグルテンの網目に閉じ込められ、生地の気泡構造を作ります。
2 ✓

アヒ・アマリージョペーストをトマトソースと混ぜる。

ヒント: 唐辛子のカプサイシンは油脂やアルコールに溶けますが、トマトの酸味も味を引き立てるのに役立ちます。
3 ✓

生地を伸ばし、チリ入りソースを塗り、チーズを散らして、220～250°Cで12～15分焼く。

ヒント: 「オーブンスプリング」現象は最初の5分間で起こります。生地の中のガスが熱で急激に膨張し、その後皮が固まります。
4 ✓

焼き上がったらすぐに、スライスしたアボカドを山盛りにし、フレッシュコリアンダーを添えて提供する。

ヒント: アボカドの酵素やビタミンは熱に弱いため、生が最も健康的で美味しいです。

レシピのよくある質問

アヒ・アマリージョとは何ですか？
ペルーの黄色い唐辛子の品種で、中程度の辛さとフルーティーな味が特徴です。手に入らない場合は、唐辛子とアプリコットジャムを少し混ぜて味を似せてください。
なぜアボカドを後からのせるのですか？
熱の影響で苦くなり、クリーミーな食感が失われるからです。

材料

  • 300 g ピザ用小麦粉（Type 00）
  • 200 ml 水
  • 5 g ドライイースト
  • 5 g 塩
  • 150 ml トマトソース
  • 50 g アヒ・アマリージョペースト（またはチリソース）
  • 1 個 アボカド
  • 100 g モッツァレラチーズ
  • 1 束 フレッシュコリアンダー