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本格的なインドのパラタパン
全粒粉の香ばしさとバターの風味が楽しめる、手作りパラタ

パラタ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン 副菜
パラタはインドの「パイ生地」に相当しますが、作るのがずっと簡単です。名前は「parat」（層）と「atta」（小麦粉）に由来します。魔法は折りたたみと油脂（ギーまたはオイル）にあります。折りたたむたびに生地の層を油脂で分離させることで、焼く時に蒸気が層を押し広げ、パンは見事に層になり、サクサクになります。まさに至福のパンです。
🕒 準備時間 35 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 50 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 250 kcal
🌍 料理の種類 インド

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • 麺棒
  • フライパン
  • バター/オイル用の刷毛

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

小麦粉と塩を混ぜます。オイルを加え、粉とすり混ぜます。

ヒント: この工程（油脂コーティング）で粉の粒子をコーティングし、生地をサクサクにします。
2 ✓

水を少しずつ加え、中くらいの硬さの生地にこねます。

ヒント: 全粒粉は白い粉より多くの水を吸収しますが、時間はかかります。忍耐強く！
3 ✓

生地を覆って20分休ませます。

ヒント: 休ませている間にふすまが水分を吸い、生地が滑らかになります。
4 ✓

6つのボールに分けます。1つを薄い円形に伸ばします。

ヒント: くっつかないよう打ち粉をしてください。
5 ✓

表面に薄く溶かしバター/ギーを塗ります。半分に折り、再び塗り、さらに四分の一に折ります（三角形）。

ヒント: 油脂の層が生地同士のくっつきを防ぎ、層状の構造を作ります。
6 ✓

三角形を再び薄く伸ばします（三角形を保つか、丸くします）。

ヒント: 伸ばす時は優しく、層の間から油脂を絞り出さないようにしてください。
7 ✓

中火で熱したフライパンで焼きます。底に斑点ができたら裏返します。

ヒント: 乾いたフライパンで始め、油脂は後で加えます。
8 ✓

表面にバターを塗り、裏返し、もう片面にも塗ります。きつね色でカリッとなるまで焼きます。

ヒント: 油脂で焼くこと（揚げ焼き）が、パラタ独特の味とサクサク感を与えます。

レシピのよくある質問

層が剥がれませんでした。
折りたたむ時に十分な油脂を塗らなかったか、最後に強く伸ばしすぎて層がくっついてしまった可能性があります。
薄力粉を使ってもいいですか？
はい、でもパラタは伝統的に全粒粉（アタ）で作られ、それが独特の風味とより良い食感を与えます。薄力粉だと柔らかくなりますが、サクサク感は減ります。

材料

  • 300 g 全粒粉
  • 150 ml ぬるま湯
  • 1 小さじ 塩
  • 20 ml オリーブオイルまたは溶かしギー
  • 30 g 溶かしバターまたはギー (塗る用と焼く用)