- どんなパパイヤを選べばいいですか?
- 「半熟」が理想的です。皮は黄色くなり始めていても良いですが、押したときに果肉が硬いものを選んでください。熟しすぎたパパイヤはマリネ液の中で崩れてしまいます。
- 種は捨てますか?
- パパイヤの種は食べられ、胡椒のような味がします!乾燥させて挽けば胡椒の代わりに使えますが、このピクルスには入れません。
パパイヤのピクルス
熱帯地方の料理では、青いまたは半熟のパパイヤのピクルスは日常の一部です。しかし、このレシピは、熟しているがまだ果肉が硬い果実をエキサイティングな付け合わせに変身させます。パパイヤのバターのような食感とスパイシーな酢の液のコントラストは、この料理をチーズプラッターの無冠の王にします。
材料
500
g
パパイヤ(半熟、果肉が硬いもの)
250
ml
白ワインビネガー
250
ml
水
50
g
蜂蜜
30
g
ブラウンシュガー
15
g
塩
1
本
シナモンスティック
3
個
クローブ
2
枚
ローリエ
1
粒
黒胡椒
1
小さじ
マスタードシード
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必要な道具
- ピーラー
- 種取り用スプーン
- 保存瓶
アレルギー情報
マスタード
作り方
1
✓
パパイヤの皮をむき、半分に切ってスプーンで黒い種をかき出します。果肉を2x2cmの角切りにします。
ヒント: 同じ大きさに切ることで、すべてのピースが同じ食感になり、均一に漬かります。
2
✓
果物の角切りを瓶に入れます。
ヒント: 詰め込みすぎず、液体のスペースを残してください。
3
✓
水、酢、蜂蜜、砂糖、塩、スパイスを合わせて沸騰させます。5分間静かに煮ます。
ヒント: しっかり煮沸して液を殺菌することが、果物の保存には不可欠です。果物は糖分が高く細菌を引き寄せやすいからです。
4
✓
マリネ液を約50-60度(手で触れるより少し熱いくらい)まで冷まし、パパイヤに注ぎます。
ヒント: 熱すぎる液はパパイヤを「調理」してしまい、ドロドロになります。ぬるま湯の液は気孔を開くのに十分です。
5
✓
蓋をして、冷蔵庫で24時間置きます。
ヒント: 冷やすと果肉の引き締まりが戻ります。
6
✓
提供する前に10分間冷蔵庫から出しておきます。
ヒント: 室温でこそ味が本当に引き立ちます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g パパイヤ(半熟、果肉が硬いもの)
- 250 ml 白ワインビネガー
- 250 ml 水
- 50 g 蜂蜜
- 30 g ブラウンシュガー
- 15 g 塩
- 1 本 シナモンスティック
- 3 個 クローブ
- 2 枚 ローリエ
- 1 粒 黒胡椒
- 1 小さじ マスタードシード