- なぜ焼いた後にしぼんでしまったのですか?
- おそらくメレンゲを生地に混ぜすぎたために気泡が潰れたか、急激に冷えてしまったためです。
- 作り置きできますか?
- 焼きたてが一番ですが、トースターで温め直せば翌日でも美味しくいただけます。
パンケーキバンズ
これはおばあちゃんの薄いパンケーキではなく、日本のパンケーキとアメリカのパンケーキの愛の結晶です。目指すのは、「バンズ」としても通用する、厚みがありながら羽のように軽い生地です。秘密は二重の膨張作用にあります。ベーキングパウダーによる化学的な膨張と、泡立てた卵白による物理的な空気の取り込みを、熱によって固まる構造が閉じ込めます。
材料
250
g
薄力粉
250
ml
牛乳
2
個
卵(分けたもの)
50
g
バター(溶かして粗熱をとったもの)
30
g
砂糖
10
g
ベーキングパウダー(約1袋)
1
少々
塩
1
小さじ
バニラエッセンス
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必要な道具
- 2つのボウル(卵白用と卵黄用)
- ハンドミキサーまたは泡立て器
- 焦げ付き防止のフライパン
- ふるい
アレルギー情報
グルテン
乳成分
卵
作り方
1
✓
小麦粉とベーキングパウダーをボウルにふるい入れ、塩と砂糖を混ぜます。
ヒント: ふるうことで粉に空気が入り、ベーキングパウダーが分散するため、生地に苦いダマができるのを防げます。
2
✓
卵を分けます。卵黄を牛乳、バニラ、溶かしバターと混ぜて滑らかにします。
ヒント: 溶かしバターは混ぜながら少しずつ卵に加えます。熱で卵が固まらないように注意してください(温度の均一化)。
3
✓
液体を粉類に注ぎ、ダマがなくなるまで混ぜますが、混ぜすぎないでください!
ヒント: 湿った粉を混ぜすぎるとグルテンが過剰に形成され、パンケーキがふわふわではなくゴムのようになってしまいます。
4
✓
卵白を固い角が立つまで泡立て、スパチュラを使って慎重に、大きく混ぜるように生地に加えます。
ヒント: これが最も重要なステップです。泡を潰さないでください!泡の中の微細な気泡が焼くときにバンズを「膨らませ」ます。
5
✓
焦げ付き防止のフライパンを中火で熱します(生地にバターが入っているので油は不要です)。生地を小さな山になるようにスプーンで落とします。
ヒント: 生地が自然に広がるようにすると、きれいな丸い形と高さが出ます。
6
✓
表面に気泡が現れて弾けるまで(約2〜3分)焼き、裏返してもう片面もきつね色になるまで焼きます。
ヒント: 気泡は、熱が生地に伝わり構造が固まり始めている合図です。
7
✓
粗熱が取れたら、2つのバンズの間に好きな具材を挟んで提供します。
ヒント: 焼きたての生地の湯気が立つ中身が最高の味わいです。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 薄力粉
- 250 ml 牛乳
- 2 個 卵(分けたもの)
- 50 g バター(溶かして粗熱をとったもの)
- 30 g 砂糖
- 10 g ベーキングパウダー(約1袋)
- 1 少々 塩
- 1 小さじ バニラエッセンス