パンケーキバンズ

これはおばあちゃんの薄いパンケーキではなく、日本のパンケーキとアメリカのパンケーキの愛の結晶です。目指すのは、「バンズ」としても通用する、厚みがありながら羽のように軽い生地です。秘密は二重の膨張作用にあります。ベーキングパウダーによる化学的な膨張と、泡立てた卵白による物理的な空気の取り込みを、熱によって固まる構造が閉じ込めます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 280 kcal
🌍 料理の種類 アメリカン・多国籍フュージョン

材料

必要な道具

  • 2つのボウル(卵白用と卵黄用)
  • ハンドミキサーまたは泡立て器
  • 焦げ付き防止のフライパン
  • ふるい

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳成分
⚠️

作り方

1

小麦粉とベーキングパウダーをボウルにふるい入れ、塩と砂糖を混ぜます。

ヒント: ふるうことで粉に空気が入り、ベーキングパウダーが分散するため、生地に苦いダマができるのを防げます。
2

卵を分けます。卵黄を牛乳、バニラ、溶かしバターと混ぜて滑らかにします。

ヒント: 溶かしバターは混ぜながら少しずつ卵に加えます。熱で卵が固まらないように注意してください(温度の均一化)。
3

液体を粉類に注ぎ、ダマがなくなるまで混ぜますが、混ぜすぎないでください!

ヒント: 湿った粉を混ぜすぎるとグルテンが過剰に形成され、パンケーキがふわふわではなくゴムのようになってしまいます。
4

卵白を固い角が立つまで泡立て、スパチュラを使って慎重に、大きく混ぜるように生地に加えます。

ヒント: これが最も重要なステップです。泡を潰さないでください!泡の中の微細な気泡が焼くときにバンズを「膨らませ」ます。
5

焦げ付き防止のフライパンを中火で熱します(生地にバターが入っているので油は不要です)。生地を小さな山になるようにスプーンで落とします。

ヒント: 生地が自然に広がるようにすると、きれいな丸い形と高さが出ます。
6

表面に気泡が現れて弾けるまで(約2〜3分)焼き、裏返してもう片面もきつね色になるまで焼きます。

ヒント: 気泡は、熱が生地に伝わり構造が固まり始めている合図です。
7

粗熱が取れたら、2つのバンズの間に好きな具材を挟んで提供します。

ヒント: 焼きたての生地の湯気が立つ中身が最高の味わいです。

レシピのよくある質問

なぜ焼いた後にしぼんでしまったのですか?
おそらくメレンゲを生地に混ぜすぎたために気泡が潰れたか、急激に冷えてしまったためです。
作り置きできますか?
焼きたてが一番ですが、トースターで温め直せば翌日でも美味しくいただけます。

材料

  • 250 g 薄力粉
  • 250 ml 牛乳
  • 2 個 卵(分けたもの)
  • 50 g バター(溶かして粗熱をとったもの)
  • 30 g 砂糖
  • 10 g ベーキングパウダー(約1袋)
  • 1 少々 塩
  • 1 小さじ バニラエッセンス