- パニールとは?
- インドの凝固剤を使わないフレッシュチーズ(牛乳とレモン汁で作られる)。淡白な味ですが、スパイスをよく吸収します。
- 他のもので代用できますか?
- ハルーミチーズや硬めの豆腐も同様に振る舞います(溶けない)が、味は異なります。
パニールティッカピザ
パニールティッカはインド版BBQです。スパイシーなヨーグルトに漬け込み、串に刺したフレッシュチーズを釜(タンドール)で焼いたものです。ピザの上でこの味の世界がイタリアのベースと出会います。パニールチーズの特徴は熱で溶けず、形を保って少し焦げ目がつくことで、伸びるモッツァレラとは対照的に噛み応えのある肉のような食感を与えることです。
材料
1
回分
ピザ生地
200
g
パニールチーズ(角切り)
20
g
ティッカマサラのスパイスミックス
100
ml
濃厚なヨーグルト(ギリシャヨーグルト)
150
g
モッツァレラチーズ
100
g
ミックスパプリカ(角切り)
1
個
赤玉ねぎ
1
束
パクチー(生)
10
ml
オリーブオイル
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必要な道具
- 漬け込み用ボウル
- フライパン
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
ヨーグルトの半量をスパイスミックスと混ぜます。パニールの角切りを絡め、少なくとも20~30分置きます。
ヒント: マリネ液の酸味がチーズに味を染み込ませるのを助けます。
2
✓
オーブンを220°Cに予熱します。パプリカと玉ねぎを大きめの角切りにします。
ヒント: 素朴な大きさの方がよく見え、シャキシャキ感が残ります。
3
✓
生地を伸ばします。残りのスパイスヨーグルトを薄く塗ります(「白い」ピザが苦手ならトマトソースをベースにしても良いです)。
ヒント: ヨーグルトベースのソースは熱で少し分離することがありますが、これは自然なことです。
4
✓
モッツァレラを散らします。漬け込んだパニールと野菜を配置します。
ヒント: パニールは溶け広がらず、角切りの形を保ちます。
5
✓
生地の縁が茶色くなり、パニールの端が焦げるまで12~15分焼きます。
ヒント: パニールはきつね色の焼き目が付くと美味しいです。
6
✓
提供する前にたっぷりのパクチーを散らします。
ヒント: 生のパクチーの爽やかさは、重厚なスパイスのバランスに不可欠です。
レシピのよくある質問
材料
- 1 回分 ピザ生地
- 200 g パニールチーズ(角切り)
- 20 g ティッカマサラのスパイスミックス
- 100 ml 濃厚なヨーグルト(ギリシャヨーグルト)
- 150 g モッツァレラチーズ
- 100 g ミックスパプリカ(角切り)
- 1 個 赤玉ねぎ
- 1 束 パクチー(生)
- 10 ml オリーブオイル