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焼きたてのパイナップルとココナッツのベーグル
パイナップルとココナッツを使ったユニークなベーグル

パイナップルとココナッツのベーグル

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
ベーグルの特徴は二重の加熱処理にあります。まず茹でて、それから焼くのです。ポーランドのユダヤ人コミュニティによって開発されたこの技術が、独特の噛み応えのある皮と、密で詰まった中身を生み出します。このトロピカルバージョンでは、パイナップルの酸味が生地を緩め、ココナッツオイル（フレークから染み出す）が中身にさらなる柔らかさを与えます。
🕒 準備時間 1 時間 30 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 1 時間 55 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 290 kcal
🌍 料理の種類 モダン・ベーカリー

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • 茹でるための大きな鍋
  • 穴あきお玉
  • クッキングシートを敷いた天板
  • キッチンクロス

アレルギー情報

⚠️ 小麦
⚠️ 卵
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

ボウルに小麦粉、塩、砂糖、ココナッツファインを混ぜます。中央にくぼみを作り、イーストを入れ、ぬるま湯を注ぎます。

ヒント: 塩はイーストの繁殖を阻害するので、直接濃縮されたイーストに触れさせず、まず小麦粉と混ぜることが重要です[浸透圧]。
2 ✓

生地がまとまるまでこね、台の上に出します。表面が完全に滑らかで弾力が出るまで、10〜12分間力強くこねます。

ヒント: ベーグルの生地はピザ生地よりも硬くあるべきです。こねることでグルテンの骨組みが発達し、茹でている間も形を保ちます[グルテン形成]。
3 ✓

こね終わる頃に、細かく刻んでしっかりと水気を切ったパイナップルを混ぜ込みます。

ヒント: 最初に混ぜると、果酸と水分で生地の構造が崩れる可能性があります。最後に生地の中に「包み込む」ようにします。
4 ✓

油を塗ったボウルに生地を入れ、カバーをし、暖かい場所で約60分、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

ヒント: 隙間風のない暖かい場所（電源を切ったオーブンの中など）が理想的です。
5 ✓

生地を取り出し、ガス抜きをして、8等分にします。丸めてから指で中央に穴を開け、穴を約3〜4cmに広げます。

ヒント: 焼いている間に穴は小さくなるので、最終的に望む大きさよりも大きくしておきます。
6 ✓

成形したベーグルにカバーをかけ、さらに15〜20分休ませます。

ヒント: この「二次発酵」が生地をふんわりさせます。これを飛ばすとベーグルは「カチカチ」になります。
7 ✓

鍋に湯を沸かし、ハチミツを混ぜます。沸騰しない程度の湯でベーグルを片面30秒ずつ茹でます。

ヒント: 熱湯が生地表面のデンプン層を糊化させます。この層が焼くときに生地が膨らみすぎるのを防ぎ、密な中身とサクサクの皮を作ります[デンプンの糊化]。
8 ✓

クッキングシートを敷いた天板に取り出します。卵と牛乳を混ぜたものを塗ります。

ヒント: 卵液が艶を与え、牛乳が焼き色を助けます。
9 ✓

200°Cに予熱したオーブンで20〜25分、深い黄金色になるまで焼きます。

ヒント: 表面のパイナップル片は糖分により黒くなることがありますが、これは自然なことで、キャラメルのような風味を与えます。

レシピのよくある質問

なぜベーグルの皮にしわが寄ったのですか？
おそらく茹で時間が長すぎたか、茹でた後に焼くまでの時間が長すぎたためです。茹でた後はすぐ、または少し休ませた後すぐにオーブンに入れる必要があります。
生のパイナップルの代わりに缶詰を使ってもいいですか？
はい、むしろ缶詰の方が扱いやすいです。生のパイナップルの酵素（ブロメライン）が生地の構造形成を阻害することがあるからです。生を使う場合は、事前に少し加熱してください。

材料

  • 500 g 強力粉（またはパン用小麦粉）
  • 7 g ドライイースト
  • 30 g グラニュー糖
  • 5 g 塩
  • 280 ml ぬるま湯
  • 100 g パイナップル（細かく刻み、水気を切ったもの）
  • 50 g ココナッツファイン
  • 20 g ハチミツ（茹で汁用）
  • 1 個 卵（塗り用）
  • 30 ml 牛乳（塗り用）