ヌテラドーナツ

完璧なドーナツの秘密は「リボン」です。これはドーナツの側面にある明るい色の帯のことで、揚げている間に生地が沈まずに油の表面に浮くほど軽く、空気を含んでいることを示しています。このレシピは、イースト生地の根気強い発酵と正確な揚げ温度に基づいています。
🕒 準備時間 1 時間 35 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 1 時間 50 分
🍽️ 人分 12 人分
🔥 カロリー 300 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 揚げ物用の深鍋
  • キッチン温度計(強く推奨!)
  • 注入用の絞り袋

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️
⚠️ ヘーゼルナッツ

作り方

1

人肌程度の砂糖入り牛乳でイーストを予備発酵させます(約10分)。

ヒント: 泡立たない場合は、イーストが古いか、牛乳が熱すぎました。そのまま続けずに、やり直してください!
2

小麦粉、塩、卵黄、バター、イースト入りの牛乳を混ぜ合わせます。滑らかで艶が出るまで10分間こねます。

ヒント: こねることでグルテンの構造が発達し、ガス気泡を保持できるようになります。
3

カバーをして2倍になるまで発酵させます(約45~60分)。

4

指の厚さに伸ばし、円形に型抜きします。カバーをして再度30分間発酵させます(非常に重要です!)。

ヒント: 二次発酵がドーナツの軽さを生み出します。これを省略すると、目が詰まったものになります。
5

油を170°Cに温めます。ドーナツを片面2~3分ずつ揚げます。(一度にたくさん入れると油の温度が下がるので注意!)。

ヒント: 理想的な温度であれば、生地の表面がすぐに固まって油を遮断しつつ、内部は蒸されます。
6

油を切ります。冷めたら側面に穴を開け、絞り袋を使ってヘーゼルナッツクリームを注入します。

ヒント: 温かいドーナツにクリームを詰めると、溶けて流れ出してしまいます!

レシピのよくある質問

なぜドーナツが油っぽくなったのですか?
油の温度が低すぎました(160°C以下)。皮膜が形成される前に、生地がスポンジのように油を吸ってしまいました。
なぜ中が生焼けなのですか?
油が熱すぎたため、外側は焦げましたが、中まで火が通りませんでした。

材料

  • 500 g 小麦粉(ふるったもの)
  • 50 g 砂糖
  • 5 g 塩
  • 250 ml 人肌程度の牛乳
  • 25 g 生イースト
  • 50 g 溶かしバター(人肌程度)
  • 2 個 卵黄(全卵より食感が良くなります)
  • 500 ml 油(揚げ油)
  • 200 g ヘーゼルナッツクリーム(ヌテラ)
  • 50 g 粉砂糖