- なぜドーナツが油っぽくなったのですか?
- 油の温度が低すぎました(160°C以下)。皮膜が形成される前に、生地がスポンジのように油を吸ってしまいました。
- なぜ中が生焼けなのですか?
- 油が熱すぎたため、外側は焦げましたが、中まで火が通りませんでした。
ヌテラドーナツ
完璧なドーナツの秘密は「リボン」です。これはドーナツの側面にある明るい色の帯のことで、揚げている間に生地が沈まずに油の表面に浮くほど軽く、空気を含んでいることを示しています。このレシピは、イースト生地の根気強い発酵と正確な揚げ温度に基づいています。
材料
500
g
小麦粉(ふるったもの)
50
g
砂糖
5
g
塩
250
ml
人肌程度の牛乳
25
g
生イースト
50
g
溶かしバター(人肌程度)
2
個
卵黄(全卵より食感が良くなります)
500
ml
油(揚げ油)
200
g
ヘーゼルナッツクリーム(ヌテラ)
50
g
粉砂糖
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必要な道具
- 揚げ物用の深鍋
- キッチン温度計(強く推奨!)
- 注入用の絞り袋
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
ヘーゼルナッツ
作り方
1
✓
人肌程度の砂糖入り牛乳でイーストを予備発酵させます(約10分)。
ヒント: 泡立たない場合は、イーストが古いか、牛乳が熱すぎました。そのまま続けずに、やり直してください!
2
✓
小麦粉、塩、卵黄、バター、イースト入りの牛乳を混ぜ合わせます。滑らかで艶が出るまで10分間こねます。
ヒント: こねることでグルテンの構造が発達し、ガス気泡を保持できるようになります。
3
✓
カバーをして2倍になるまで発酵させます(約45~60分)。
4
✓
指の厚さに伸ばし、円形に型抜きします。カバーをして再度30分間発酵させます(非常に重要です!)。
ヒント: 二次発酵がドーナツの軽さを生み出します。これを省略すると、目が詰まったものになります。
5
✓
油を170°Cに温めます。ドーナツを片面2~3分ずつ揚げます。(一度にたくさん入れると油の温度が下がるので注意!)。
ヒント: 理想的な温度であれば、生地の表面がすぐに固まって油を遮断しつつ、内部は蒸されます。
6
✓
油を切ります。冷めたら側面に穴を開け、絞り袋を使ってヘーゼルナッツクリームを注入します。
ヒント: 温かいドーナツにクリームを詰めると、溶けて流れ出してしまいます!
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉(ふるったもの)
- 50 g 砂糖
- 5 g 塩
- 250 ml 人肌程度の牛乳
- 25 g 生イースト
- 50 g 溶かしバター(人肌程度)
- 2 個 卵黄(全卵より食感が良くなります)
- 500 ml 油(揚げ油)
- 200 g ヘーゼルナッツクリーム(ヌテラ)
- 50 g 粉砂糖