- なぜナスが苦いのですか?
- 古い品種は苦いことがあります。スライス後に塩を振り、20分置いてから水分を拭き取ってください。
- リコッタが流れ出しませんか?
- リコッタを小さな塊にしてピザに乗せれば、流れ出さずにクリーミーに焼き上がります。
ノルマ風ピザ
伝説によると、シチリアの作家ニーノ・マルトーリオがこの料理を味わったとき、ベッリーニの有名なオペラにその完璧さをなぞらえて「これはまさにノルマだ!」と叫んだと言われています。カターニアの象徴であるナス、トマト、バジル、リコッタ(本来は塩気のあるリコッタ・サラータですが、ここではクリーミーなリコッタを使用)が、シチリアの色と味を融合させています。
材料
500
g
ピザ生地
200
ml
トマトソース
200
g
モッツァレラチーズ
1
個
ナス(中)
100
g
リコッタチーズ
10
g
フレッシュバジル
40
ml
オリーブオイル(揚げ用および仕上げ用)
1
小さじ
乾燥オレガノ
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必要な道具
- ナスを揚げるフライパン
- 油を切るためのペーパータオル
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
ナスを薄いスライスまたは角切りにします。塩を振り、20分置き、水分を拭き取ります。
ヒント: 塩を振ることで野菜から水分が抜け(浸透圧)、焼く際に蒸されるのではなく香ばしく焼け、油の吸収も抑えられます。
2
✓
フライパンに熱い油を引き、ナスを黄金色になるまで揚げ焼きにします。ペーパータオルで油を切ります。
ヒント: ナスはスポンジのように振る舞いますが、油が十分熱ければ表面が密閉され、それほど油を吸いません。
3
✓
オーブンを220°Cに予熱します。生地を伸ばし、ソースを塗り、オレガノを散らします。
ヒント: 生地を準備している間、オーブンは空にしておき、熱が均等に行き渡るようにします。
4
✓
モッツァレラを乗せ、揚げたナスを乗せます。スプーンでリコッタを小さな塊にして上に乗せます。
ヒント: リコッタの白い斑点は美しいだけでなく、焼いた野菜に対して涼やかでミルキーなコントラストを与えます。
5
✓
15〜18分焼きます。提供する際に新鮮なバジルをたっぷりと散らします。
ヒント: バジルの香りは、熱いピザの上でこそ真に完成します。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ピザ生地
- 200 ml トマトソース
- 200 g モッツァレラチーズ
- 1 個 ナス(中)
- 100 g リコッタチーズ
- 10 g フレッシュバジル
- 40 ml オリーブオイル(揚げ用および仕上げ用)
- 1 小さじ 乾燥オレガノ