ノルマ風ピザ

伝説によると、シチリアの作家ニーノ・マルトーリオがこの料理を味わったとき、ベッリーニの有名なオペラにその完璧さをなぞらえて「これはまさにノルマだ!」と叫んだと言われています。カターニアの象徴であるナス、トマト、バジル、リコッタ(本来は塩気のあるリコッタ・サラータですが、ここではクリーミーなリコッタを使用)が、シチリアの色と味を融合させています。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 18 分
合計時間 48 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 510 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • ナスを揚げるフライパン
  • 油を切るためのペーパータオル

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

ナスを薄いスライスまたは角切りにします。塩を振り、20分置き、水分を拭き取ります。

ヒント: 塩を振ることで野菜から水分が抜け(浸透圧)、焼く際に蒸されるのではなく香ばしく焼け、油の吸収も抑えられます。
2

フライパンに熱い油を引き、ナスを黄金色になるまで揚げ焼きにします。ペーパータオルで油を切ります。

ヒント: ナスはスポンジのように振る舞いますが、油が十分熱ければ表面が密閉され、それほど油を吸いません。
3

オーブンを220°Cに予熱します。生地を伸ばし、ソースを塗り、オレガノを散らします。

ヒント: 生地を準備している間、オーブンは空にしておき、熱が均等に行き渡るようにします。
4

モッツァレラを乗せ、揚げたナスを乗せます。スプーンでリコッタを小さな塊にして上に乗せます。

ヒント: リコッタの白い斑点は美しいだけでなく、焼いた野菜に対して涼やかでミルキーなコントラストを与えます。
5

15〜18分焼きます。提供する際に新鮮なバジルをたっぷりと散らします。

ヒント: バジルの香りは、熱いピザの上でこそ真に完成します。

レシピのよくある質問

なぜナスが苦いのですか?
古い品種は苦いことがあります。スライス後に塩を振り、20分置いてから水分を拭き取ってください。
リコッタが流れ出しませんか?
リコッタを小さな塊にしてピザに乗せれば、流れ出さずにクリーミーに焼き上がります。

材料

  • 500 g ピザ生地
  • 200 ml トマトソース
  • 200 g モッツァレラチーズ
  • 1 個 ナス(中)
  • 100 g リコッタチーズ
  • 10 g フレッシュバジル
  • 40 ml オリーブオイル(揚げ用および仕上げ用)
  • 1 小さじ 乾燥オレガノ