- ソースがダマになりました。
- デンプンは必ず冷たい水で溶いてから熱いソースに加えてください。もしダマになってしまったら、濾してください。
- しょっぱすぎます。
- 醤油の塩分濃度はメーカーによって異なります。少量の水で薄め、蜂蜜を少し追加してください。
ニンニクとライムのジンジャーソース
完璧なアジアの「炒め物」ソースの秘密は、「S-S-S」(Salty, Sweet, Sour:塩味、甘味、酸味)のバランスです。醤油が塩味とうま味のベースを、蜂蜜が甘さを、ライムが酸味を提供します。この三角形を、生姜とニンニクの香り高い(アロマティックな)ベースが補完します。そしてデンプンでとろみをつける技術により、ソースが肉から流れ落ちることなく、光沢のある釉薬のように肉を包み込みます。
材料
20
g
生姜(生)
2
片
ニンニク
50
ml
新鮮なライム汁
1
小さじ
ライムの皮(すりおろし)
30
ml
醤油
25
g
蜂蜜
20
ml
オリーブオイル(または本場の味にはごま油)
10
g
コーンスターチ
50
ml
水
1
ひとつまみ
チリフレーク
1
小さじ
塩
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必要な道具
- 小さなフライパンまたは片手鍋
- 泡立て器(デンプンを混ぜるため)
アレルギー情報
大豆
作り方
1
✓
生姜とニンニクを細かくすりおろします。ライムを洗い、皮をすりおろしてから、果汁を絞ります。
ヒント: 調理は非常に素早く行われるため、下準備(ミザンプラス)がここでは重要です。
2
✓
小さなカップでコーンスターチを冷たい水と混ぜ、ダマがないようにします(水溶き片栗粉)。
ヒント: デンプンの粒子は冷たい水の中では分離しますが、熱湯の中では即座にゼラチン状になり固まってしまいます。[懸濁液]
3
✓
フライパンで油を熱し、生姜とニンニクを投入します。香りが立つまで30秒ほど炒めます(焦がさないように!)。
ヒント: 目的はアロマオイルを抽出することであり、ローストすることではありません。
4
✓
醤油、蜂蜜、ライム汁を加えます。混ぜ合わせて沸騰させます。
ヒント: 蜂蜜が溶けて、塩辛い醤油と一体化します。
5
✓
水溶きコーンスターチを注ぎ入れます。ソースにとろみがつき、光沢が出るまで(約1分間)絶えずかき混ぜます。
ヒント: デンプンの「糊化」は約80〜90度で起こり、この時ソースは最終的な粘度に達します。
6
✓
火から下ろし、ライムの皮とチリを混ぜます。必要であれば塩を加えます(醤油は塩辛いですが!)。
ヒント: 新鮮なエッセンシャルオイルが揮発しないように、ライムの皮は最後に加えてください。
レシピのよくある質問
材料
- 20 g 生姜(生)
- 2 片 ニンニク
- 50 ml 新鮮なライム汁
- 1 小さじ ライムの皮(すりおろし)
- 30 ml 醤油
- 25 g 蜂蜜
- 20 ml オリーブオイル(または本場の味にはごま油)
- 10 g コーンスターチ
- 50 ml 水
- 1 ひとつまみ チリフレーク
- 1 小さじ 塩