ニンニクとライムのジンジャーソース

完璧なアジアの「炒め物」ソースの秘密は、「S-S-S」(Salty, Sweet, Sour:塩味、甘味、酸味)のバランスです。醤油が塩味とうま味のベースを、蜂蜜が甘さを、ライムが酸味を提供します。この三角形を、生姜とニンニクの香り高い(アロマティックな)ベースが補完します。そしてデンプンでとろみをつける技術により、ソースが肉から流れ落ちることなく、光沢のある釉薬のように肉を包み込みます。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 90 kcal
🌍 料理の種類 アジア

材料

必要な道具

  • 小さなフライパンまたは片手鍋
  • 泡立て器(デンプンを混ぜるため)

アレルギー情報

⚠️ 大豆

作り方

1

生姜とニンニクを細かくすりおろします。ライムを洗い、皮をすりおろしてから、果汁を絞ります。

ヒント: 調理は非常に素早く行われるため、下準備(ミザンプラス)がここでは重要です。
2

小さなカップでコーンスターチを冷たい水と混ぜ、ダマがないようにします(水溶き片栗粉)。

ヒント: デンプンの粒子は冷たい水の中では分離しますが、熱湯の中では即座にゼラチン状になり固まってしまいます。[懸濁液]
3

フライパンで油を熱し、生姜とニンニクを投入します。香りが立つまで30秒ほど炒めます(焦がさないように!)。

ヒント: 目的はアロマオイルを抽出することであり、ローストすることではありません。
4

醤油、蜂蜜、ライム汁を加えます。混ぜ合わせて沸騰させます。

ヒント: 蜂蜜が溶けて、塩辛い醤油と一体化します。
5

水溶きコーンスターチを注ぎ入れます。ソースにとろみがつき、光沢が出るまで(約1分間)絶えずかき混ぜます。

ヒント: デンプンの「糊化」は約80〜90度で起こり、この時ソースは最終的な粘度に達します。
6

火から下ろし、ライムの皮とチリを混ぜます。必要であれば塩を加えます(醤油は塩辛いですが!)。

ヒント: 新鮮なエッセンシャルオイルが揮発しないように、ライムの皮は最後に加えてください。

レシピのよくある質問

ソースがダマになりました。
デンプンは必ず冷たい水で溶いてから熱いソースに加えてください。もしダマになってしまったら、濾してください。
しょっぱすぎます。
醤油の塩分濃度はメーカーによって異なります。少量の水で薄め、蜂蜜を少し追加してください。

材料

  • 20 g 生姜(生)
  • 2 片 ニンニク
  • 50 ml 新鮮なライム汁
  • 1 小さじ ライムの皮(すりおろし)
  • 30 ml 醤油
  • 25 g 蜂蜜
  • 20 ml オリーブオイル(または本場の味にはごま油)
  • 10 g コーンスターチ
  • 50 ml 水
  • 1 ひとつまみ チリフレーク
  • 1 小さじ 塩