- なぜ硬く凍らなかったのですか？
- 砂糖やアルコール（入れた場合）が多すぎると凝固点が下がり、パルフェはクリーミーなままになります。これは実際には良いことです！
- 卵は生のままですか？
- いいえ、118°Cのシロップが卵を加熱処理（低温殺菌）するので安全です。
モカパルフェ
チョコとヘーゼルナッツクリームのナン
雪の栗ケーキ
ヌテラ・カップケーキ
ココナッツミルクとクランベリーのライムソース
アレパ
クリーミーなキノコと玉ねぎのカルツォーネ
シナモンパンケーキ
ラムクルミのアイスクリーム
ハラペーニョとレモンのバルサミコソース
塩アーモンドのパンナコッタ
生姜のパンナコッタ
メキシカンブリトー
シャンパンとアーモンドのフォカッチャ
ピッツァ・コン・パンチェッタ
さつまいものシュトーレン
プラムとマジパンのベーグル
フレッシュパセリのタブレ
自家製ラファエロ
ジャガイモの煮込み（ハンガリー風）
モカパルフェ
チョコとヘーゼルナッツクリームのナン
雪の栗ケーキ
ヌテラ・カップケーキ
ココナッツミルクとクランベリーのライムソース
アレパ
クリーミーなキノコと玉ねぎのカルツォーネ
シナモンパンケーキ
ラムクルミのアイスクリーム
ハラペーニョとレモンのバルサミコソース
塩アーモンドのパンナコッタ
生姜のパンナコッタ
メキシカンブリトー
シャンパンとアーモンドのフォカッチャ
ピッツァ・コン・パンチェッタ
さつまいものシュトーレン
プラムとマジパンのベーグル
フレッシュパセリのタブレ
自家製ラファエロ
ジャガイモの煮込み（ハンガリー風）
モカパルフェ
パルフェ（フランス語で「完璧」）はアイスクリーム作りの貴族的な親戚です。ここでは冷凍中に機械がクリームを混ぜるのではなく、技術が滑らかさを保証します。「パート・ア・ボンブ」法（熱いシロップで泡立てた卵黄）が安定したベースを作り、ホイップクリームが軽さを与えます。コーヒーのほろ苦い深みと砂糖の甘さが、この泡のような食感の中で最も完璧に調和します。
材料
500
ml
高脂肪生クリーム（最低30%、冷やしておく）
4
個
卵黄
100
g
グラニュー糖
50
ml
濃いエスプレッソ（冷やしておく）
30
ml
水（シロップ用）
1
小さじ
インスタントコーヒー粉末
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必要な道具
- 湯煎（鍋＋金属製ボウル）
- ハンドミキサー
- 温度計（推奨）
- シリコン型またはテリーヌ型
- スパチュラ
アレルギー情報
乳
卵
作り方
1
✓
パート・ア・ボンブのベース作りから始めます。小鍋で砂糖と水を煮てシロップにします。温度計がある場合は118°Cまで加熱します（ソフトボール段階）。
ヒント: 熱いシロップが卵の泡を「調理」し、安定させます。（化学：砂糖溶液の沸点上昇は水分量の減少を示します。）
2
✓
その間に卵黄を泡立て始めます。泡立て続けながら、熱いシロップを糸のように細く卵に垂らします。ボウルの側面が冷え、濃厚で明るい色の泡になるまで泡立て続けます。
ヒント: この技術は、潰れない空気を含んだ構造を作るために不可欠です。
3
✓
冷たいエスプレッソにコーヒー粉末を溶かし（濃厚にするため）、卵の泡に混ぜ込みます。
ヒント: コーヒーの香気成分は脂肪分のある媒体（その後の生クリーム）の中でより際立ちます。
4
✓
冷たい生クリームを柔らかいツノが立つまで泡立てます。ボソボソの硬い泡ではなく、柔らかく崩れる程度にします。
ヒント: 泡立てすぎた生クリームは粒状になり、口の中に脂っぽさを残します。
5
✓
コーヒーベースとホイップクリームを慎重に混ぜ合わせます。スパチュラを使い、気泡を潰さないように下から上へとクリームを持ち上げるように混ぜます。
ヒント: 空気が多く残っているほど、凍らせた後に滑らかになります。
6
✓
型にクリームを流し入れ（取り出しやすくするためにラップを敷いておきます）、少なくとも6時間冷凍します。食べる10分前に冷蔵庫に移して温度を馴染ませます。
ヒント: 「テンパリング」（温度調整）が味を引き出し、切りやすくします。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml 高脂肪生クリーム（最低30%、冷やしておく）
- 4 個 卵黄
- 100 g グラニュー糖
- 50 ml 濃いエスプレッソ（冷やしておく）
- 30 ml 水（シロップ用）
- 1 小さじ インスタントコーヒー粉末