マナキーシュ

マナキーシュはレバント地方の「ピザ」ですが、どちらかというと朝食として親しまれています。名前はアラビア語の動詞「naqasha(彫る、模様をつける)」に由来します。これは焼く前に指先で生地にくぼみを付ける動作を指しています。この小さな「プール」が黄金色のオリーブオイルとスパイスを受け止め、一口ごとにジューシーで風味豊かな味わいを保ちます。ザアタルスパイス(野生のタイム、ごま、スマック)の香りが焼いている間にキッチンいっぱいに広がります。
🕒 準備時間 1 時間 15 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 1 時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 450 kcal
🌍 料理の種類 レバノン・中東料理

材料

必要な道具

  • ピザストーン(推奨)または熱い天板
  • ハケ
  • スパイスペースト用小鉢

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️ ごま

作り方

1

小麦粉、塩、砂糖、イーストを混ぜます。水を加え、滑らかで弾力のある生地になるまで10分こねます。カバーをして1時間発酵させます。

ヒント: オイルは生地に入れず、トッピングだけに使います!こうすることで生地はよりパンらしく、噛み応えが出ます。
2

ザアタルスパイスミックスとオリーブオイルを混ぜて、濃厚だが流動性のあるペーストにします。

ヒント: 少し置いて、乾燥スパイスをオイルの中で「目覚め」させます。[スパイスが水分を戻します。]
3

オーブンを230~250°Cに予熱します。ピザストーンがあれば温めます。

ヒント: 熱い表面が生地を一気に持ち上げます。
4

生地を4等分し、丸めて10分休ませます。直径約15~20cmの円形に伸ばします。

ヒント: 薄くしすぎず、少し厚みを残します。
5

指先で生地の表面全体(縁以外)にくぼみを付けます。

ヒント: このくぼみが生地がボール状に膨らむのを防ぎ(ピタのように)、貴重なスパイスオイルを保持します。
6

生地の半分にザアタルオイルを塗り、もう半分にチーズを砕いてのせます(またはミックスしても良い)。

ヒント: アッカウィチーズは非常に塩辛いので、事前に水で塩抜きするか、減塩チーズと混ぜるのが良いでしょう。
7

熱いオーブンで8~10分、縁がきつね色になり、中心がまだ柔らかいうちまで焼きます。

ヒント: 焼きすぎるとビスケットのように硬くなります!マナキーシュは柔らかく、折りたためるべきです。

レシピのよくある質問

ザアタルの成分は?
野生のタイム、スマック(酸味用)、ごま(食感用)、塩です。市販のミックスは配合が異なります。
なぜ生地が乾燥したのですか?
低温で長く焼きすぎました。平焼きパン(フラットブレッド)は超高温(230°C以上)で短時間焼き、柔らかさを保つ必要があります。

材料

  • 300 g 薄力粉または強力粉
  • 180 ml ぬるま湯
  • 7 g ドライイースト
  • 1 小さじ 砂糖
  • 1 小さじ 塩
  • 30 大さじ ザアタルスパイスミックス
  • 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
  • 150 g アッカウィチーズ(またはフェタとモッツァレラのミックス)