- ザアタルの成分は?
- 野生のタイム、スマック(酸味用)、ごま(食感用)、塩です。市販のミックスは配合が異なります。
- なぜ生地が乾燥したのですか?
- 低温で長く焼きすぎました。平焼きパン(フラットブレッド)は超高温(230°C以上)で短時間焼き、柔らかさを保つ必要があります。
マナキーシュ
マナキーシュはレバント地方の「ピザ」ですが、どちらかというと朝食として親しまれています。名前はアラビア語の動詞「naqasha(彫る、模様をつける)」に由来します。これは焼く前に指先で生地にくぼみを付ける動作を指しています。この小さな「プール」が黄金色のオリーブオイルとスパイスを受け止め、一口ごとにジューシーで風味豊かな味わいを保ちます。ザアタルスパイス(野生のタイム、ごま、スマック)の香りが焼いている間にキッチンいっぱいに広がります。
材料
300
g
薄力粉または強力粉
180
ml
ぬるま湯
7
g
ドライイースト
1
小さじ
砂糖
1
小さじ
塩
30
大さじ
ザアタルスパイスミックス
60
ml
エキストラバージンオリーブオイル
150
g
アッカウィチーズ(またはフェタとモッツァレラのミックス)
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必要な道具
- ピザストーン(推奨)または熱い天板
- ハケ
- スパイスペースト用小鉢
アレルギー情報
グルテン
乳
ごま
作り方
1
✓
小麦粉、塩、砂糖、イーストを混ぜます。水を加え、滑らかで弾力のある生地になるまで10分こねます。カバーをして1時間発酵させます。
ヒント: オイルは生地に入れず、トッピングだけに使います!こうすることで生地はよりパンらしく、噛み応えが出ます。
2
✓
ザアタルスパイスミックスとオリーブオイルを混ぜて、濃厚だが流動性のあるペーストにします。
ヒント: 少し置いて、乾燥スパイスをオイルの中で「目覚め」させます。[スパイスが水分を戻します。]
3
✓
オーブンを230~250°Cに予熱します。ピザストーンがあれば温めます。
ヒント: 熱い表面が生地を一気に持ち上げます。
4
✓
生地を4等分し、丸めて10分休ませます。直径約15~20cmの円形に伸ばします。
ヒント: 薄くしすぎず、少し厚みを残します。
5
✓
指先で生地の表面全体(縁以外)にくぼみを付けます。
ヒント: このくぼみが生地がボール状に膨らむのを防ぎ(ピタのように)、貴重なスパイスオイルを保持します。
6
✓
生地の半分にザアタルオイルを塗り、もう半分にチーズを砕いてのせます(またはミックスしても良い)。
ヒント: アッカウィチーズは非常に塩辛いので、事前に水で塩抜きするか、減塩チーズと混ぜるのが良いでしょう。
7
✓
熱いオーブンで8~10分、縁がきつね色になり、中心がまだ柔らかいうちまで焼きます。
ヒント: 焼きすぎるとビスケットのように硬くなります!マナキーシュは柔らかく、折りたためるべきです。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 薄力粉または強力粉
- 180 ml ぬるま湯
- 7 g ドライイースト
- 1 小さじ 砂糖
- 1 小さじ 塩
- 30 大さじ ザアタルスパイスミックス
- 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 150 g アッカウィチーズ(またはフェタとモッツァレラのミックス)