- シロップで生地がベタつきすぎる場合はどうすればいいですか?
- 糖分を含むシロップは吸湿性がある(水を引き寄せる)ため、生地をベタつかせることがあります。少しずつ小麦粉を加えてください、ただし硬くしすぎないように!
- 市販のキャラメルソースを使ってもいいですか?
- はい、でも生地が水っぽくならないように、濃い種類を選んでください。
キャラメルシュトーレン
シュトーレンはドイツのクリスマスのヘビー級チャンピオンで、ドライフルーツがたっぷり入ったリッチで密度の高いバターケーキです。このモダンなバージョンは、何百年もの歴史を持つレシピにひねりを加えています:生地に混ぜ込まれたキャラメルシロップが、深みのある焦がしミルクキャラメルのノートをケーキに与え、シナモンやバターと見事に調和します。仕上がりは、より濃い色調の、特別に香り高い祝祭のデザートになります。
材料
500
g
薄力粉
20
g
生イースト
250
ml
ぬるい牛乳
100
g
グラニュー糖
1
ひとつまみ
塩
1
小さじ
シナモンパウダー
100
ml
キャラメルシロップ
200
g
溶かしバター(半分は生地用、半分は塗り用)
150
g
レーズン
100
g
粗く刻んだアーモンド
50
g
粉砂糖
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必要な道具
- 大きなボウル
- ふるい
- オーブンシートを敷いた天板
- キッチンクロス
- 刷毛
アレルギー情報
グルテン
乳
ナッツ類
作り方
1
✓
中種を作ります:ぬるい牛乳にイーストを崩し入れ、砂糖をひとつまみ加え、10分間発酵させます。
ヒント: ぬるい牛乳(約35〜40度)が理想的で、熱い牛乳はイーストを殺してしまいます。
2
✓
小麦粉を大きなボウルにふるい入れ、残りの砂糖、塩、シナモンを混ぜます。
ヒント: スパイスを均一に行き渡らせるために、最初に乾燥した材料を混ぜることが重要です。
3
✓
小麦粉に予備発酵したイースト、キャラメルシロップ、溶かしバター100gを加えます。こね始めます。生地が滑らかで弾力が出るまで作業します。
ヒント: キャラメルシロップの糖分のため、発酵が遅くなる可能性があります、我慢してください。[浸透圧による遅延効果]
4
✓
生地を覆い、暖かい場所で1〜1.5時間、2倍になるまで発酵させます。
ヒント: 隙間風のない場所、例えば電子レンジの中(スイッチは入れない)などを選んでください。
5
✓
生地にレーズンとアーモンドを練り込みます。楕円形のパンの形にし、長い方の端を上に折り返します(特徴的なシュトーレンの形)。
ヒント: フルーツが生地から飛び出ていると焼いている間に焦げる可能性があるので、生地の内側に押し込むようにしてください。
6
✓
オーブンシートを敷いた天板に置き、覆ってさらに30分休ませます。
ヒント: 成形後の休憩は生地をリラックスさせ、焼くときに割れないようにします。
7
✓
180°Cに予熱したオーブンで40〜45分焼きます。焦げそうな場合は、ホイルで覆ってください。
ヒント: キャラメルのため生地は元々色が濃く、含まれる糖分のために早く茶色くなる可能性があります。
8
✓
オーブンから取り出し、まだ熱いうちに残りの溶かしバター100gを塗ります。完全に冷ましてから、粉砂糖を厚く振りかけます。
ヒント: バターの層と粉砂糖はケーキを保存し、水分を中に保ちます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 薄力粉
- 20 g 生イースト
- 250 ml ぬるい牛乳
- 100 g グラニュー糖
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 100 ml キャラメルシロップ
- 200 g 溶かしバター(半分は生地用、半分は塗り用)
- 150 g レーズン
- 100 g 粗く刻んだアーモンド
- 50 g 粉砂糖