キャラメルパンケーキ

キャラメルは砂糖の最も美しい変身に他なりません。熱の影響で、新しい、深い、ローストされた風味のノートが生まれます。このレシピは、自家製ミルクキャラメルを使って古典的なパンケーキをデザートレベルに引き上げます。ブラウンシュガーの本来の豊かな糖蜜の風味をバターと生クリームで滑らかにし、シンプルな生地を本当に贅沢な一品に変えます。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 1 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 950 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • 底の厚い鍋(キャラメル用)
  • 泡立て器
  • クレープパン
  • お玉

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

大きなボウルで小麦粉、グラニュー糖30g、塩を混ぜます。卵と牛乳の半分を加え、ダマのない濃厚な生地になるまで混ぜ、残りの牛乳で薄めます。

ヒント: 液体を2段階で加えると、小麦粉のダマを潰しやすくなります。
2

油を混ぜ込み、生地を20分間休ませます。

ヒント: 生地に入れた油は、焼くときにくっつかず、柔らかさを保つのに役立ちます。
3

熱した、薄く油を塗ったフライパンでパンケーキを焼きます。両面がきつね色になるようにします。保温しておきます。

ヒント: パンケーキを積み重ね、皿で覆っておくと、柔らかく温かいまま保てます。
4

キャラメルを作ります。底の厚い鍋にブラウンシュガーを入れ、中火で溶かします。かき混ぜずに、鍋を揺するだけにしてください!

ヒント: かき混ぜると結晶化の原因になります。熱に仕事をさせましょう。
5

砂糖が溶けて泡立ってきたら、火から下ろします。バターを混ぜ(泡立つので注意!)、その後慎重に生クリームとバニラシュガーを注ぎます。

ヒント: 熱い砂糖を急激に冷やして固まらせないよう、生クリームは常温に戻しておいてください。
6

火に戻し、絶えずかき混ぜながら、均一で濃厚なソースになるまで1〜2分煮ます。

ヒント: 冷めるとソースはさらに濃くなります。
7

提供時にパンケーキを三角形に折り、温かいキャラメルソースをたっぷりとかけます。

ヒント: カリカリの食感のために、ローストしたクルミを振りかけても良いでしょう。

レシピのよくある質問

キャラメルが固まってしまったらどうすればいいですか?
生クリームを加えたときに砂糖が固まっても、驚かないでください。弱火に戻し、再び溶けるまで根気よくかき混ぜてください。
ソースが苦くなりました、なぜですか?
砂糖が過熱され、焦げてしまいました(炭化)。キャラメリゼにおいて色は味を示します。濃い琥珀色が目標で、黒は食べられません。

材料

  • 250 g 小麦粉
  • 500 ml 牛乳
  • 2 個 卵
  • 30 g グラニュー糖(生地用)
  • 1 少々 塩
  • 2 大さじ 油(生地用)
  • 30 g バター(ソース用)
  • 200 ml 生クリーム(脂肪分30%以上)
  • 100 g ブラウンシュガー
  • 10 g バニラシュガー
  • 1 大さじ 油(焼く用)