- キャラメルが固まってしまったらどうすればいいですか?
- 生クリームを加えたときに砂糖が固まっても、驚かないでください。弱火に戻し、再び溶けるまで根気よくかき混ぜてください。
- ソースが苦くなりました、なぜですか?
- 砂糖が過熱され、焦げてしまいました(炭化)。キャラメリゼにおいて色は味を示します。濃い琥珀色が目標で、黒は食べられません。
キャラメルパンケーキ
キャラメルは砂糖の最も美しい変身に他なりません。熱の影響で、新しい、深い、ローストされた風味のノートが生まれます。このレシピは、自家製ミルクキャラメルを使って古典的なパンケーキをデザートレベルに引き上げます。ブラウンシュガーの本来の豊かな糖蜜の風味をバターと生クリームで滑らかにし、シンプルな生地を本当に贅沢な一品に変えます。
材料
250
g
小麦粉
500
ml
牛乳
2
個
卵
30
g
グラニュー糖(生地用)
1
少々
塩
2
大さじ
油(生地用)
30
g
バター(ソース用)
200
ml
生クリーム(脂肪分30%以上)
100
g
ブラウンシュガー
10
g
バニラシュガー
1
大さじ
油(焼く用)
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必要な道具
- 底の厚い鍋(キャラメル用)
- 泡立て器
- クレープパン
- お玉
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
大きなボウルで小麦粉、グラニュー糖30g、塩を混ぜます。卵と牛乳の半分を加え、ダマのない濃厚な生地になるまで混ぜ、残りの牛乳で薄めます。
ヒント: 液体を2段階で加えると、小麦粉のダマを潰しやすくなります。
2
✓
油を混ぜ込み、生地を20分間休ませます。
ヒント: 生地に入れた油は、焼くときにくっつかず、柔らかさを保つのに役立ちます。
3
✓
熱した、薄く油を塗ったフライパンでパンケーキを焼きます。両面がきつね色になるようにします。保温しておきます。
ヒント: パンケーキを積み重ね、皿で覆っておくと、柔らかく温かいまま保てます。
4
✓
キャラメルを作ります。底の厚い鍋にブラウンシュガーを入れ、中火で溶かします。かき混ぜずに、鍋を揺するだけにしてください!
ヒント: かき混ぜると結晶化の原因になります。熱に仕事をさせましょう。
5
✓
砂糖が溶けて泡立ってきたら、火から下ろします。バターを混ぜ(泡立つので注意!)、その後慎重に生クリームとバニラシュガーを注ぎます。
ヒント: 熱い砂糖を急激に冷やして固まらせないよう、生クリームは常温に戻しておいてください。
6
✓
火に戻し、絶えずかき混ぜながら、均一で濃厚なソースになるまで1〜2分煮ます。
ヒント: 冷めるとソースはさらに濃くなります。
7
✓
提供時にパンケーキを三角形に折り、温かいキャラメルソースをたっぷりとかけます。
ヒント: カリカリの食感のために、ローストしたクルミを振りかけても良いでしょう。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 小麦粉
- 500 ml 牛乳
- 2 個 卵
- 30 g グラニュー糖(生地用)
- 1 少々 塩
- 2 大さじ 油(生地用)
- 30 g バター(ソース用)
- 200 ml 生クリーム(脂肪分30%以上)
- 100 g ブラウンシュガー
- 10 g バニラシュガー
- 1 大さじ 油(焼く用)