くるみのカンノーリ

このレシピはカンノーリの「冬バージョン」です。クラシックなバージョンはよく砂糖漬けのフルーツで風味付けされますが、ここではくるみの深く、オイリーでローストされた風味が支配的です。生地を家で作るのは大変ですが、価値はあります。ワインを練り込んだ生地は、揚げている間に急激な熱で膨らみ、良いカンノーリの証である特徴的なボコボコした表面を作り出します。フィリングはマスカルポーネで緩めたくるみクリームで、純粋なリコッタよりも酸味が少ないです。
🕒 準備時間 1 時間
🍳 調理時間 20 分
合計時間 1 時間 20 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 イタリア料理

材料

必要な道具

  • 金属製カンノーリ型: 成形用。
  • 深い鍋: 油で揚げるため。
  • 料理用温度計: 油用(重要!)。
  • 絞り袋: 詰めるため。

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️
⚠️ ナッツ類

作り方

1

生地作り:小麦粉と冷たいバターをすり混ぜます。砂糖、塩、卵黄、ワインを加えます。硬めの生地にこね上げます。

ヒント: ワインの酸味が、揚げた時に生地が膨らむのを助けます。どうしてもまとまらない場合は少量の水を加えますが、硬いままにしておく必要があります。
2

ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませます。

ヒント: 休ませることでグルテンが緩み、薄く伸ばしやすくなります。
3

クリーム:マスカルポーネを粉砂糖とバニラで泡立て、挽いたくるみを混ぜ込みます。冷蔵庫に入れます。

ヒント: マスカルポーネは脂肪分が多いので、混ぜすぎると分離してバターになります。均一になるまで混ぜるだけにしてください。
4

生地を非常に薄く(1〜2mm)伸ばします。10cmの円形に抜きます。金属の筒に巻き付けます。生地が重なる部分に卵白を塗り、押し付けます。

ヒント: 生地同士だけを接着させ、筒にはくっつけないでください。外れなくなります!
5

油を180℃に熱します。きつね色になるまで筒ごと揚げます(約2分)。ペーパータオルに取り出します。

ヒント: 油の温度が下がらないよう、一度に2〜3個だけ揚げてください。
6

冷めたら、慎重に金属の筒をねじりながら抜きます。提供する前にクリームを詰め、粉砂糖を振ります。

ヒント: 金属の筒は長く熱いままなので、注意してください!

レシピのよくある質問

揚げている間に開いてしまいました。
生地の端の接着が不十分でした。卵白を糊として使い、強く押し付けてください!
生地が油っぽくなりました。
油の温度が低すぎました。十分に熱くない(170〜180℃)と、生地がすぐに固まらず、油を吸ってしまいます。

材料

  • 200 g 小麦粉
  • 30 g グラニュー糖
  • 30 g バター(冷たいもの、角切り)
  • 1 個 卵(分けたもの:黄身は生地に、白身は接着用)
  • 40 ml 辛口白ワイン(またはマルサラ酒)
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 150 g 挽いたくるみ(できればローストしたもの)
  • 100 g マスカルポーネ
  • 50 g 粉砂糖(クリーム用+トッピング用)
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 500 ml ひまわり油(揚げ油)