- 揚げている間に開いてしまいました。
- 生地の端の接着が不十分でした。卵白を糊として使い、強く押し付けてください!
- 生地が油っぽくなりました。
- 油の温度が低すぎました。十分に熱くない(170〜180℃)と、生地がすぐに固まらず、油を吸ってしまいます。
くるみのカンノーリ
このレシピはカンノーリの「冬バージョン」です。クラシックなバージョンはよく砂糖漬けのフルーツで風味付けされますが、ここではくるみの深く、オイリーでローストされた風味が支配的です。生地を家で作るのは大変ですが、価値はあります。ワインを練り込んだ生地は、揚げている間に急激な熱で膨らみ、良いカンノーリの証である特徴的なボコボコした表面を作り出します。フィリングはマスカルポーネで緩めたくるみクリームで、純粋なリコッタよりも酸味が少ないです。
材料
200
g
小麦粉
30
g
グラニュー糖
30
g
バター(冷たいもの、角切り)
1
個
卵(分けたもの:黄身は生地に、白身は接着用)
40
ml
辛口白ワイン(またはマルサラ酒)
1
ひとつまみ
塩
150
g
挽いたくるみ(できればローストしたもの)
100
g
マスカルポーネ
50
g
粉砂糖(クリーム用+トッピング用)
1
小さじ
バニラエッセンス
500
ml
ひまわり油(揚げ油)
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必要な道具
- 金属製カンノーリ型: 成形用。
- 深い鍋: 油で揚げるため。
- 料理用温度計: 油用(重要!)。
- 絞り袋: 詰めるため。
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
ナッツ類
作り方
1
✓
生地作り:小麦粉と冷たいバターをすり混ぜます。砂糖、塩、卵黄、ワインを加えます。硬めの生地にこね上げます。
ヒント: ワインの酸味が、揚げた時に生地が膨らむのを助けます。どうしてもまとまらない場合は少量の水を加えますが、硬いままにしておく必要があります。
2
✓
ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませます。
ヒント: 休ませることでグルテンが緩み、薄く伸ばしやすくなります。
3
✓
クリーム:マスカルポーネを粉砂糖とバニラで泡立て、挽いたくるみを混ぜ込みます。冷蔵庫に入れます。
ヒント: マスカルポーネは脂肪分が多いので、混ぜすぎると分離してバターになります。均一になるまで混ぜるだけにしてください。
4
✓
生地を非常に薄く(1〜2mm)伸ばします。10cmの円形に抜きます。金属の筒に巻き付けます。生地が重なる部分に卵白を塗り、押し付けます。
ヒント: 生地同士だけを接着させ、筒にはくっつけないでください。外れなくなります!
5
✓
油を180℃に熱します。きつね色になるまで筒ごと揚げます(約2分)。ペーパータオルに取り出します。
ヒント: 油の温度が下がらないよう、一度に2〜3個だけ揚げてください。
6
✓
冷めたら、慎重に金属の筒をねじりながら抜きます。提供する前にクリームを詰め、粉砂糖を振ります。
ヒント: 金属の筒は長く熱いままなので、注意してください!
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 小麦粉
- 30 g グラニュー糖
- 30 g バター(冷たいもの、角切り)
- 1 個 卵(分けたもの:黄身は生地に、白身は接着用)
- 40 ml 辛口白ワイン(またはマルサラ酒)
- 1 ひとつまみ 塩
- 150 g 挽いたくるみ(できればローストしたもの)
- 100 g マスカルポーネ
- 50 g 粉砂糖(クリーム用+トッピング用)
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 500 ml ひまわり油(揚げ油)