- なぜ乾燥してしまったのですか?
- 焼きすぎたか、最後に塗るバターが足りませんでした。シュトーレンはラップに包んで数日休ませると良くなります。
クリスピーヘーゼルナッツのシュトーレン
シュトーレン(クリストシュトーレン)はクリスマスのテーブルの「ヘビー級」チャンピオンです。生地の脂肪分と糖分が高いため、イーストは懸命に働く必要があり(浸透圧)、そのため発酵は遅くなります。このケーキの特別さは「ダブルバター」コーティングにあります。焼いた後、まだ熱いうちにバターを塗り、厚く粉砂糖をまぶします。この層がケーキを密封し、数週間しっとりとした状態を保ちます。
材料
500
g
強力粉
25
g
生イースト(またはドライイースト7g)
200
ml
ぬるま湯(牛乳)
100
g
砂糖
150
g
柔らかいバター(生地用)
150
g
ヘーゼルナッツ(ローストして粗く刻んだもの)
1
小さじ
シナモンパウダー
1
個
卵
50
g
溶かしバター(塗る用)
50
g
粉砂糖(コーティング用)
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必要な道具
- 大きな発酵ボウル
- 天板
- バター用ハケ
アレルギー情報
グルテン
乳成分
卵
ヘーゼルナッツ
作り方
1
✓
中種を作る:ぬるい牛乳にイーストを崩し入れ、砂糖大さじ1と小麦粉を加えます。15分間発酵させます。
ヒント: 中種は、「重い」脂肪分の多い環境に入る前にイーストを活性化させます。
2
✓
小麦粉をスパイス、残りの砂糖、卵、中種と混ぜます。こね始め、少しずつ柔らかいバターを加えます。
ヒント: 油脂は最後に加えることで、グルテンの骨格が先に形成されます。最初に入れると生地を「ショート」にしてしまいます(弾力がなくなる)。
3
✓
滑らかになるまでこねたら、カバーをして1時間発酵させます。
ヒント: 重い生地なので、発酵は遅いです。
4
✓
生地をこね直し、ヘーゼルナッツを混ぜ込みます。楕円形に成形し、長手方向の側面を上に折り重ねます(特徴的なシュトーレンの形)。
ヒント: ヘーゼルナッツの鋭い端が生地を切ってしまうので、最後に慎重に混ぜてください。
5
✓
天板の上でさらに30分休ませ、180℃で約40分焼きます。
ヒント: 焦げすぎるようなら、アルミホイルをかぶせてください。
6
✓
オーブンから出したら、*すぐに*たっぷりと溶かしバターを塗り、厚く粉砂糖をまぶします。
ヒント: 熱い表面でバターが染み込み、粉砂糖が溶けて皮になり、乾燥から守ります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 強力粉
- 25 g 生イースト(またはドライイースト7g)
- 200 ml ぬるま湯(牛乳)
- 100 g 砂糖
- 150 g 柔らかいバター(生地用)
- 150 g ヘーゼルナッツ(ローストして粗く刻んだもの)
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 1 個 卵
- 50 g 溶かしバター(塗る用)
- 50 g 粉砂糖(コーティング用)