クリスピーヘーゼルナッツのシュトーレン

シュトーレン(クリストシュトーレン)はクリスマスのテーブルの「ヘビー級」チャンピオンです。生地の脂肪分と糖分が高いため、イーストは懸命に働く必要があり(浸透圧)、そのため発酵は遅くなります。このケーキの特別さは「ダブルバター」コーティングにあります。焼いた後、まだ熱いうちにバターを塗り、厚く粉砂糖をまぶします。この層がケーキを密封し、数週間しっとりとした状態を保ちます。
🕒 準備時間 1 時間 30 分
🍳 調理時間 40 分
合計時間 2 時間 10 分
🍽️ 人分 10 人分
🔥 カロリー 340 kcal
🌍 料理の種類 ドイツ

材料

必要な道具

  • 大きな発酵ボウル
  • 天板
  • バター用ハケ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳成分
⚠️
⚠️ ヘーゼルナッツ

作り方

1

中種を作る:ぬるい牛乳にイーストを崩し入れ、砂糖大さじ1と小麦粉を加えます。15分間発酵させます。

ヒント: 中種は、「重い」脂肪分の多い環境に入る前にイーストを活性化させます。
2

小麦粉をスパイス、残りの砂糖、卵、中種と混ぜます。こね始め、少しずつ柔らかいバターを加えます。

ヒント: 油脂は最後に加えることで、グルテンの骨格が先に形成されます。最初に入れると生地を「ショート」にしてしまいます(弾力がなくなる)。
3

滑らかになるまでこねたら、カバーをして1時間発酵させます。

ヒント: 重い生地なので、発酵は遅いです。
4

生地をこね直し、ヘーゼルナッツを混ぜ込みます。楕円形に成形し、長手方向の側面を上に折り重ねます(特徴的なシュトーレンの形)。

ヒント: ヘーゼルナッツの鋭い端が生地を切ってしまうので、最後に慎重に混ぜてください。
5

天板の上でさらに30分休ませ、180℃で約40分焼きます。

ヒント: 焦げすぎるようなら、アルミホイルをかぶせてください。
6

オーブンから出したら、*すぐに*たっぷりと溶かしバターを塗り、厚く粉砂糖をまぶします。

ヒント: 熱い表面でバターが染み込み、粉砂糖が溶けて皮になり、乾燥から守ります。

レシピのよくある質問

なぜ乾燥してしまったのですか?
焼きすぎたか、最後に塗るバターが足りませんでした。シュトーレンはラップに包んで数日休ませると良くなります。

材料

  • 500 g 強力粉
  • 25 g 生イースト(またはドライイースト7g)
  • 200 ml ぬるま湯(牛乳)
  • 100 g 砂糖
  • 150 g 柔らかいバター(生地用)
  • 150 g ヘーゼルナッツ(ローストして粗く刻んだもの)
  • 1 小さじ シナモンパウダー
  • 1 個 卵
  • 50 g 溶かしバター(塗る用)
  • 50 g 粉砂糖(コーティング用)