- クリームが分離してしまいました、なぜですか?
- おそらく酸(ライム)を熱すぎる状態、または低脂肪のクリームに加えたためです。高脂肪のクリームを使い、温度を下げてください!
クリーミーなローズマリーライムソース
このソースは、正反対のものが惹かれ合うという証拠です。クリームの脂肪分の豊かさをライムの鋭い酸が切り裂き、ローズマリーのウッディで樹脂のような香りが全体に深みを与えます。パサつきがちなロースト料理や、手早いパスタディナーの完璧な「救命浮き輪」です。
材料
200
ml
高脂肪生クリーム(最低30%)
1
枝
フレッシュローズマリー
2
大さじ
フレッシュライムジュース
2
片
ニンニク
30
g
バター
0.5
小さじ
塩
0.25
小さじ
黒コショウ
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必要な道具
- 小さなフライパンまたは手鍋
- 泡立て器
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
ニンニクとローズマリーの葉を細かく刻みます。
ヒント: ローズマリーの葉は硬くて食べられない茎から引き抜いてください。
2
✓
バターを溶かし、ニンニクとローズマリーを約1分間炒めます。
ヒント: 香りがするまで加熱するだけで十分です。ニンニクが茶色くなると苦くなります。
3
✓
生クリームを注ぎ、弱火でコトコト煮ます。
ヒント: 水分が蒸発することで、クリームは自然にとろみがつきます。
4
✓
ソースがクリーミーになったら火から下ろし、その時初めてライムジュース、塩、コショウを混ぜます。
ヒント: 沸騰しているクリームに酸を加えると、タンパク質が凝固(分離)する可能性があります。ぬるめの温度帯では乳化が安定します。
レシピのよくある質問
材料
- 200 ml 高脂肪生クリーム(最低30%)
- 1 枝 フレッシュローズマリー
- 2 大さじ フレッシュライムジュース
- 2 片 ニンニク
- 30 g バター
- 0.5 小さじ 塩
- 0.25 小さじ 黒コショウ