クレンポグ

ウェールズ料理の隠れた宝、クレンポグはパンケーキの「多層ケーキ」です。フランスのいとこよりも厚くてボリュームがあり、アメリカのバージョンよりもエレガントです。ウェールズの人々は伝統的にタワーのように積み上げ、層の間にたっぷりのバターを挟んで提供します。これにより、全体が一つにとろけるバターのような驚異に変わります。バターミルクや酸味のある牛乳の使用は古くからのトリックです。酸味がグルテンを柔らかくし、厚い生地でもふわふわのままになります。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 イギリス料理

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • スパチュラ
  • 底の厚いフライパン
  • バターを塗るためのハケ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

ボウルに乾燥した材料(小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩)をふるい入れます。

ヒント: ふるうことでダマをなくすだけでなく、ベーキングパウダーも均一に分散させます。(均質化)。
2

中央にくぼみを作り、卵を割り入れ、牛乳を徐々に加えながら混ぜ始めます。

ヒント: 中央から外側に向かって小麦粉を混ぜ込むことで、「粉の爆発」効果を防げます。(混合技術)。
3

ぬるい溶かしバターを加え、濃厚でクリーミーな生地になるまで混ぜます。混ぜすぎないでください!

ヒント: バターの脂肪分がグルテンの鎖を「短く」し、生地をよりほろほろにします。(ショートニング効果)。
4

フライパンにバターを塗り、中火で手のひらサイズの小さなパンケーキを焼きます。

ヒント: バターは焦げやすいため、中火を使用するか、少量の油を混ぜてください。(発煙点)。
5

表面が泡立ち、底がきつね色になったら(約2分)、裏返して反対側も焼きます。

ヒント: 泡はベーキングパウダーが作用し、熱が生地に浸透したことを示します。(ガス発生)。
6

焼き上がったパンケーキに温かいうちにバターを塗り、積み重ねます。

ヒント: 重ねることで蒸気が閉じ込められ、パンケーキが柔らかく保たれます。(蒸らし)。

レシピのよくある質問

なぜ膨らまなかったのですか?
ベーキングパウダーが古いか、混ぜた後に生地を長く放置しすぎた可能性があります(ベーキングパウダーの反応は時間とともに弱まります)。
冷凍できますか?
はい、オーブンシートで挟めば冷凍可能で、トースターで温め直せます。

材料

  • 250 g 薄力粉
  • 2 個 卵
  • 300 ml 牛乳
  • 50 g 溶かしバター(生地用)
  • 20 g バター(焼く用)
  • 50 g グラニュー糖
  • 10 g ベーキングパウダー
  • 1 ひとつまみ 塩