- なぜ膨らまなかったのですか?
- ベーキングパウダーが古いか、混ぜた後に生地を長く放置しすぎた可能性があります(ベーキングパウダーの反応は時間とともに弱まります)。
- 冷凍できますか?
- はい、オーブンシートで挟めば冷凍可能で、トースターで温め直せます。
クレンポグ
ウェールズ料理の隠れた宝、クレンポグはパンケーキの「多層ケーキ」です。フランスのいとこよりも厚くてボリュームがあり、アメリカのバージョンよりもエレガントです。ウェールズの人々は伝統的にタワーのように積み上げ、層の間にたっぷりのバターを挟んで提供します。これにより、全体が一つにとろけるバターのような驚異に変わります。バターミルクや酸味のある牛乳の使用は古くからのトリックです。酸味がグルテンを柔らかくし、厚い生地でもふわふわのままになります。
材料
250
g
薄力粉
2
個
卵
300
ml
牛乳
50
g
溶かしバター(生地用)
20
g
バター(焼く用)
50
g
グラニュー糖
10
g
ベーキングパウダー
1
ひとつまみ
塩
買い物リスト (0)
必要な道具
- 大きなボウル
- スパチュラ
- 底の厚いフライパン
- バターを塗るためのハケ
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
ボウルに乾燥した材料(小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩)をふるい入れます。
ヒント: ふるうことでダマをなくすだけでなく、ベーキングパウダーも均一に分散させます。(均質化)。
2
✓
中央にくぼみを作り、卵を割り入れ、牛乳を徐々に加えながら混ぜ始めます。
ヒント: 中央から外側に向かって小麦粉を混ぜ込むことで、「粉の爆発」効果を防げます。(混合技術)。
3
✓
ぬるい溶かしバターを加え、濃厚でクリーミーな生地になるまで混ぜます。混ぜすぎないでください!
ヒント: バターの脂肪分がグルテンの鎖を「短く」し、生地をよりほろほろにします。(ショートニング効果)。
4
✓
フライパンにバターを塗り、中火で手のひらサイズの小さなパンケーキを焼きます。
ヒント: バターは焦げやすいため、中火を使用するか、少量の油を混ぜてください。(発煙点)。
5
✓
表面が泡立ち、底がきつね色になったら(約2分)、裏返して反対側も焼きます。
ヒント: 泡はベーキングパウダーが作用し、熱が生地に浸透したことを示します。(ガス発生)。
6
✓
焼き上がったパンケーキに温かいうちにバターを塗り、積み重ねます。
ヒント: 重ねることで蒸気が閉じ込められ、パンケーキが柔らかく保たれます。(蒸らし)。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 薄力粉
- 2 個 卵
- 300 ml 牛乳
- 50 g 溶かしバター(生地用)
- 20 g バター(焼く用)
- 50 g グラニュー糖
- 10 g ベーキングパウダー
- 1 ひとつまみ 塩