- なぜワッフルがあまり膨らまなかったのですか?
- おそらくイーストの活動が不十分だったか、発酵時間が足りませんでした。温度が重要です。
- イーストの代わりにベーキングパウダーを使えますか?
- このレシピではおすすめしません。イーストがブリュッセルワッフル特有の味と食感を与えます。
- 生地が水っぽすぎる場合はどうすればいいですか?
- この生地はもともとパンケーキ生地より薄いです。小麦粉を足さないでください。仕上がりが硬くなります。
クラシックベルギーワッフル
ブリュッセルワッフルはベルギーワッフルの女王です。大きく、長方形で、信じられないほど軽いです。密度の高いリエージュ風とは対照的に、この生地は液状でイーストを使って作られ、内部は穴あきで空気を含み、外部は紙のように薄くパリッとしています。秘密は忍耐にあります。熱い鉄板に挟む前に、イーストを働かせて生地の中に何百万もの小さな泡を作らせる必要があります。
材料
250
g
薄力粉
2
個
卵(室温)
2
大さじ
グラニュー糖
1
ひとつまみ
塩
300
ml
ぬるま湯(牛乳)
100
g
溶かしバター(ぬるま湯程度)
1
袋
バニラシュガー
7
g
ドライイースト
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必要な道具
- ワッフルメーカー(できれば格子の深いもの)
- 大きな発酵用ボウル
- 泡立て器または木べら
- イースト予備発酵用の小容器
- 布巾
- スケールと計量カップ
- お玉
アレルギー情報
小麦
乳
卵
作り方
1
✓
ぬるい牛乳から100mlを取り、イーストとひとつまみの砂糖を混ぜます。表面が泡立ってくるまで10分間置きます。
ヒント: 牛乳の温度が重要です。熱すぎるとイースト菌が死滅し、冷たいと活動しません。指を入れて心地よい温かさが適温です。(イースト菌は30〜35°Cで最も活発になります)。
2
✓
大きなボウルで小麦粉、残りの砂糖、バニラシュガー、塩を混ぜます。中央にくぼみを作ります。
ヒント: 乾燥材料を混ぜておくことで、どこを食べても均一な味になります。
3
✓
くぼみに予備発酵させたイースト、全卵、溶かしバターを注ぎます。
ヒント: バターが分離したりイーストが冷えたりしないよう、すべての材料を室温にしておきます。
4
✓
中央から外側に向かって混ぜ始め、残りのぬるい牛乳を少しずつ加えます。滑らかでダマがなくなるまで混ぜます。
ヒント: 液体を徐々に加えることでダマを防げます。生地の硬さは濃いパンケーキ生地くらいが良いです。
5
✓
ボウルに清潔な布巾をかけ、暖かく隙間風のない場所に1時間置きます。生地の体積は2倍になり、泡立ちます。
ヒント: この時間を惜しまないでください!発酵中に生地の味と空気を含んだ構造が形成されます。(イーストがCO2を生成し、グルテンの骨格を膨らませます)。
6
✓
ワッフルメーカーを中温に予熱します。必要なら薄く油を塗ります。
ヒント: 温度が高すぎると、中が生焼けのまま外側が焦げてしまいます。中温はイースト生地に最適です。
7
✓
生地をおたまですくってメーカーに入れますが、焼いている間にさらに膨らむので入れすぎないように注意してください。黄金色でカリカリになるまで3〜5分焼きます。
ヒント: 蒸気が出なくなるまでメーカーを開けないでください。ワッフルがしぼんでしまう可能性があります。
8
✓
網の上で冷まし、粉砂糖、ホイップクリーム、または新鮮なフルーツを添えて提供します。
ヒント: 網を使うことで空気の流れを確保し、ワッフルの底もカリカリに保てます。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 薄力粉
- 2 個 卵(室温)
- 2 大さじ グラニュー糖
- 1 ひとつまみ 塩
- 300 ml ぬるま湯(牛乳)
- 100 g 溶かしバター(ぬるま湯程度)
- 1 袋 バニラシュガー
- 7 g ドライイースト