- 水っぽいままです。
- ペクチンのおかげで冷めるとかなり固まります。冷えても水っぽい場合は、さらに数分煮てください。
クランベリーとオレンジのグレーズ
これは単なるソースではなく、あっという間にできる濃厚でペクチン豊富な「ジャム」です。クランベリーの自然な酸味と苦味(タンニン)は、ローストした肉(七面鳥、豚肉)の脂っこさを完璧に和らげます。オレンジの精油とシナモンが、皿の上にクリスマスの雰囲気を魔法のように作り出します。
材料
150
g
フレッシュクランベリー
100
ml
オレンジ果汁(絞りたて)
1
小さじ
オレンジの皮(すりおろし)
2
大さじ
蜂蜜
1
大さじ
ブラウンシュガー
50
ml
水
1
ひとつまみ
シナモンパウダー
1
ひとつまみ
クローブパウダー
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必要な道具
- 小鍋
- ハンドブレンダー(オプション)
作り方
1
✓
鍋に砂糖、蜂蜜、水、オレンジ果汁を入れます。砂糖が溶けるまで沸騰させます。
ヒント: 砂糖がゲル化を助けます。
2
✓
クランベリーとスパイス(皮、シナモン、クローブ)を加えます。中火で煮ます。
ヒント: すぐにクランベリーが熱で弾ける音が聞こえてきます。
3
✓
ソースにとろみがつき、クランベリーが崩れるまで10〜12分煮ます。
ヒント: 果実自身のペクチンがとろみをつけるので、デンプンは不要です。
4
✓
火から下ろします。滑らかにしたい場合はブレンダーにかけ、粒感を残したい場合(素朴な感じ)はそのままで。
ヒント: 冷めるとゼリー状になります。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g フレッシュクランベリー
- 100 ml オレンジ果汁(絞りたて)
- 1 小さじ オレンジの皮(すりおろし)
- 2 大さじ 蜂蜜
- 1 大さじ ブラウンシュガー
- 50 ml 水
- 1 ひとつまみ シナモンパウダー
- 1 ひとつまみ クローブパウダー