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マレーシアのさつまいもドーナツ、クエ・ケリア
カリカリの砂糖衣をまとった、マレーシアの伝統的なサツマイモのお菓子

クエ・ケリア

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
クエ・ケリアはマレーシアで最も愛されている屋台スイーツの一つで、基本的にはさつまいものドーナツです。秘訣は食感のコントラストにあります。生地自体は甘すぎず、さつまいものおかげで柔らかく濃厚で、クリーミーです。この素朴な味を、外側のカリカリに固まった砂糖衣（シラ）が引き立てます。これは単なるグレーズド・ドーナツではなく、「砂糖の殻で揚げた」体験です。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 1 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 600 kcal
🌍 料理の種類 アジア

材料

必要な道具

  • ポテトマッシャー（滑らかなペーストにするため）
  • 広いフライパン（砂糖衣を絡めるため）
  • 鍋（茹でるため）

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

さつまいもの皮をむき、さいの目に切って柔らかくなるまで茹でます（または水分を吸いすぎないよう蒸します）。

ヒント: 蒸す方が味が濃厚に残り、果肉が水っぽくならないのでおすすめです。
2 ✓

熱いうちにポテトマッシャーで潰し、少し冷ましてから小麦粉と塩を混ぜ合わせます。

ヒント: こねすぎないようにしてください。まとまる程度で十分です。こねすぎるとゴムのようになってしまいます。
3 ✓

小さな団子状に成形して平らにし、指で中央に穴を開けます（リング状）。

ヒント: 穴を開けることで揚げる表面積が増え、均一に火が通ります。
4 ✓

たっぷりの油できつね色になるまで揚げ、油を切ります。

ヒント: さつまいもは既に火が通っているので、小麦粉に火が通ればOKです。
5 ✓

フライパンで砂糖と水を煮立てます。とろみのある泡立ったシロップになったら、ドーナツを入れます。

ヒント: ここが最も重要な部分です。シロップは十分にとろみがついている必要があります。
6 ✓

火から下ろし、絶えず混ぜながらドーナツを転がします。砂糖が急に白くなり、ドーナツに結晶化して付着します。

ヒント: ドーナツがカリカリの白い砂糖の鎧をまとうまで、混ぜるのをやめないでください。
7 ✓

完全に冷まして、衣を固くします。

ヒント: 温かいうちは砂糖がまだベタつきますが、冷めるとカリッとなります。

レシピのよくある質問

なぜ生地が水っぽくなったのですか？
さつまいもの水分量は個体差があります。水っぽすぎる場合は小麦粉を少し足してください。ただし、粉が多すぎると硬くなるので注意してください。
なぜ砂糖が結晶化しなかったのですか？
シロップを煮詰める時間が足りないか、火から下ろすのが早すぎた可能性があります。水分が蒸発し、砂糖が白い粉状または殻状になるまで、シロップの中でドーナツを混ぜ続ける必要があります。

材料

  • 500 g さつまいも（オレンジ色の果肉）
  • 100 g 小麦粉
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 50 ml 水（シロップ用）
  • 200 g グラニュー糖（コーティング用）
  • 500 ml 油（揚げ用）