- 挽いたコリアンダー（パウダー）だけを使ってもいいですか？
- はい、でも新鮮な葉があのプラスアルファの柑橘感を出します。新鮮なものがない場合は、代わりにごく少量のレモンの皮をすりおろして入れてみてください。
- コリアンダーが苦手な人（石鹸の味がすると感じる人）が多いですが、どうすればいいですか？
- コリアンダーの葉は好みが分かれます（遺伝的な理由で）。ゲスト用に作る場合は確認するか、代わりにパセリを使ってください。ただし、味のキャラクターは変わります。
ギリシャヨーグルトケーキ
ヨーグルトタヒニソース
シナモンアップルクロワッサン
ディルとカッテージチーズのワッフル
テンペのピクルス
ハーシーズ・クッキー＆クリーム・アイスクリーム
オレンジと生姜のクリームスープ
エビのニョッキ
グリルしたアーティチョークとパルメザンのフォカッチャ
パプリカのローストサラダ
りんごとオレンジのクグロフ
ミントレモンソルベ
シナモンと生姜のラテ
ボロネーゼワッフル
甘酸っぱいブドウのピクルス
モカパルフェ
チョコとヘーゼルナッツクリームのナン
雪の栗ケーキ
ヌテラ・カップケーキ
ココナッツミルクとクランベリーのライムソース
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りんごとオレンジのクグロフ
ミントレモンソルベ
シナモンと生姜のラテ
ボロネーゼワッフル
甘酸っぱいブドウのピクルス
モカパルフェ
チョコとヘーゼルナッツクリームのナン
雪の栗ケーキ
ヌテラ・カップケーキ
ココナッツミルクとクランベリーのライムソース
コリアンダーのポガチャ
大胆な融合：ハンガリーのポガチャと東洋のスパイスの出会い。コリアンダーの柑橘系でほのかにフローラルな香りは、脂の乗ったバター生地と驚くほどよく合います。押し付けがましくなく、むしろ重厚な生地の感覚を軽くするような爽やかな後味を与えます。挽いた種は深みのある土のような風味を、新鮮な葉は春のフレッシュさを加えます。実験好きな方には必須のレシピです！
材料
500
g
小麦粉
1
小さじ
塩
200
g
冷たいバター
150
g
サワークリーム
25
g
生イースト
1
小さじ
砂糖
100
ml
ぬるい牛乳
1
個
卵
10
g
フレッシュコリアンダー（みじん切り）
1
小さじ
コリアンダーパウダー
100
g
粉チーズ（またはシュレッドチーズ）
1
個
卵（塗り用）
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必要な道具
- ボウル
- 乳鉢（コリアンダーシードがホールの場合）
- 麺棒
- 抜き型
- 天板
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
砂糖を入れたぬるい牛乳でイーストを予備発酵させます。
ヒント: 働き始めるまで時間（10分）を与えてください。
2
✓
小麦粉に塩とコリアンダーパウダーを混ぜます。冷たいバターを加えてポロポロにします。
ヒント: スパイスを油脂（または小麦粉）に混ぜると、焼いている間に香味がよりよく溶け出します（脂溶性アロマ）。
3
✓
サワークリーム、卵、イースト入り牛乳を加えます。こね合わせます。
ヒント: バターが溶けないように素早く作業してください。
4
✓
生地をまとめる際、刻んだフレッシュコリアンダーとチーズを練り込みます。暖かい場所で1時間発酵させます。
ヒント: フレッシュハーブは、こねる過程で潰れすぎないように、最後に加えてください。
5
✓
伸ばして、折りたたみ（層状化）、15分間休ませます。
ヒント: ここでの折りたたみも、より軽い構造にするためです。
6
✓
型で抜き、卵を塗り、180°Cで20〜25分焼きます。
ヒント: カリッとした食感が好きなら、飾りにコリアンダーシード（ホール）を散らしても良いでしょう。
7
✓
網の上で冷まします。
ヒント: 冷めるとスパイスの味がより調和します。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 1 小さじ 塩
- 200 g 冷たいバター
- 150 g サワークリーム
- 25 g 生イースト
- 1 小さじ 砂糖
- 100 ml ぬるい牛乳
- 1 個 卵
- 10 g フレッシュコリアンダー（みじん切り）
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 100 g 粉チーズ（またはシュレッドチーズ）
- 1 個 卵（塗り用）