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ココナッツライスの盛り付け
ココナッツミルクで炊き上げた、甘い香りの漂う濃厚なご飯

ココナッツライス

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン ケーキ・デザート 副菜
東南アジアでは、米は単なる付け合わせではなく、食事の魂です。ジャスミンライスの特徴的な「ポップコーンのような」香りは、天然化合物（2-アセチル-1-ピロリン）によるものです。ココナッツミルクで炊くと、植物性脂肪がでんぷんと微細な乳化を形成し、一粒一粒をコーティングします。その結果、パラパラでありながらクリーミーでリッチな仕上がりになります。
🕒 準備時間 5 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 560 kcal
🌍 料理の種類 タイ

材料

必要な道具

  • 厚底の鍋と密閉性の良い蓋
  • 洗浄用ザル
  • ほぐすためのフォーク

作り方

1 ✓

水が完全に透明になるまで、冷水で米を洗います（最低3〜4回）。水気を切ります。

ヒント: 洗うことで余分なでんぷん粉を取り除き、炊飯中に粒がくっつくのを防ぎます。
2 ✓

鍋でココナッツミルク、水、塩、砂糖を混ぜます。沸騰したら米を加えます。

ヒント: ココナッツミルクの粘度のため、液体の比率が重要です。濃い液体の中では米の吸水が遅くなります。
3 ✓

蓋をして、可能な限り弱火で15〜20分炊きます。蓋を開けないでください！

ヒント: 蒸気が仕事の大半をこなします。蓋を開けると温度が急激に下がり、米が不均一に炊けてしまいます（芯が残る）。
4 ✓

火から下ろし、蓋をしたまま10分間蒸らします。その後、フォークで優しくほぐします。

ヒント: 蒸らしている間に水分が粒の内部で再分配され、均一に柔らかい食感になります。

レシピのよくある質問

なぜ米がベチャベチャになったのですか？
洗いが不十分だった（表面のでんぷんがくっつきの原因）、または調理中に混ぜすぎた可能性があります。
なぜ底が焦げたのですか？
ココナッツミルクの糖分と脂肪分のため、水よりもはるかにキャラメリゼしやすく焦げやすいです。極弱火を使用するか、ヒートディフューザーを使ってください！

材料

  • 300 g ジャスミンライス（できれば古米）
  • 400 ml 濃厚なココナッツミルク（ココナッツ分60%以上）
  • 200 ml 水
  • 1 小さじ 塩
  • 1 大さじ 砂糖（またはパームシュガー）
  • 30 g ローストココナッツファイン（提供用）