コーヒープレッツェル

このコーヒープレッツェルは朝食用ペストリーの新世代です。生地に混ぜ込まれたコーヒーは風味だけでなく、美しい琥珀色の色合いを中身に与えます。キャラメル版よりも甘さ控えめなので、バターを塗っても美味しくいただけます。
🕒 準備時間 1 時間 30 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 1 時間 50 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 280 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 天板
  • 刷毛

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

ぬるま湯の牛乳に少量の砂糖を入れ、イーストを予備発酵させます。

ヒント: 表面に厚い泡の層ができればOKです。
2

小麦粉、残りの砂糖、塩、コーヒー、バター、卵の半分を、予備発酵したイーストと一緒にこねます。滑らかになるまでこねてください。

ヒント: コーヒーの軽い酸味が生地の構造を良くします。
3

暖かい場所で2倍になるまで発酵させます(約1時間)。

ヒント: 指で押してゆっくりと形が戻るようなら、よく発酵しています。
4

プレッツェル型に成形し、天板に並べ、残りの卵を塗ります。180°Cで20分焼きます。

ヒント: 卵を塗る(ドリュール)ことで美しい艶が出ます。

レシピのよくある質問

全粒粉は使えますか?
はい、でも生地はずっしりとします。普通の小麦粉と半々で混ぜるのがおすすめです。
なぜ色が薄いのですか?
コーヒーの濃さによります。より濃いエスプレッソを使うと、より深い色合いになります。

材料

  • 400 g 強力粉(または小麦粉)
  • 25 g 生イースト
  • 60 g 砂糖
  • 1 つまみ 塩
  • 200 ml ぬるま湯の牛乳
  • 30 ml 濃いエスプレッソコーヒー
  • 50 g バター(溶かしたもの)
  • 1 個 卵(半分は生地へ、半分は塗り用)