- 全粒粉は使えますか?
- はい、でも生地はずっしりとします。普通の小麦粉と半々で混ぜるのがおすすめです。
- なぜ色が薄いのですか?
- コーヒーの濃さによります。より濃いエスプレッソを使うと、より深い色合いになります。
コーヒープレッツェル
このコーヒープレッツェルは朝食用ペストリーの新世代です。生地に混ぜ込まれたコーヒーは風味だけでなく、美しい琥珀色の色合いを中身に与えます。キャラメル版よりも甘さ控えめなので、バターを塗っても美味しくいただけます。
材料
400
g
強力粉(または小麦粉)
25
g
生イースト
60
g
砂糖
1
つまみ
塩
200
ml
ぬるま湯の牛乳
30
ml
濃いエスプレッソコーヒー
50
g
バター(溶かしたもの)
1
個
卵(半分は生地へ、半分は塗り用)
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必要な道具
- 天板
- 刷毛
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
ぬるま湯の牛乳に少量の砂糖を入れ、イーストを予備発酵させます。
ヒント: 表面に厚い泡の層ができればOKです。
2
✓
小麦粉、残りの砂糖、塩、コーヒー、バター、卵の半分を、予備発酵したイーストと一緒にこねます。滑らかになるまでこねてください。
ヒント: コーヒーの軽い酸味が生地の構造を良くします。
3
✓
暖かい場所で2倍になるまで発酵させます(約1時間)。
ヒント: 指で押してゆっくりと形が戻るようなら、よく発酵しています。
4
✓
プレッツェル型に成形し、天板に並べ、残りの卵を塗ります。180°Cで20分焼きます。
ヒント: 卵を塗る(ドリュール)ことで美しい艶が出ます。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 強力粉(または小麦粉)
- 25 g 生イースト
- 60 g 砂糖
- 1 つまみ 塩
- 200 ml ぬるま湯の牛乳
- 30 ml 濃いエスプレッソコーヒー
- 50 g バター(溶かしたもの)
- 1 個 卵(半分は生地へ、半分は塗り用)