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濃厚なパプリカソースが絡んだ、新鮮なキノコのシチュー
鮮やかな赤色のパプリカソースとパセリが彩る、ヘルシーで旨味たっぷりのキノコ料理。

キノコのプルクルト (Gombapörkölt)

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
プルクルト（ハンガリー風シチュー）の美味しさは肉の種類ではなく、調理技術にあります。美味しいキノコのプルクルトの基本は、肉の場合と同じく、玉ねぎ、ラード、パプリカで作る濃厚なベースです。キノコは水分を多く含んでいるため、その水分をうまく煮詰め、旨味を凝縮させることが重要です。そうすることで、ゴムのような食感にならず、心地よい歯ごたえが生まれます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 40 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 280 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きなフライパンまたは鍋
  • 木べら
  • 包丁

作り方

1 ✓

キノコは汚れを拭き取り（水洗いは避けるか、さっと洗う程度に）、大きめのくし形またはスライスに切ります。

ヒント: キノコはスポンジのように水を吸いやすいので、水洗いしすぎると炒める際に水っぽくなり、風味が薄まってしまいます。
2 ✓

みじん切りにした玉ねぎを油脂で透明になるまで炒めます。火から下ろし、パプリカパウダーを加えて混ぜ、すぐに少量の水と角切りのパプリカ、トマトを加えます。

ヒント: パプリカの色素は油に溶けやすいですが、糖分を含んでいるため焦げやすいです。火から下ろすことで焦げ付きを防ぎます。
3 ✓

再び火にかけ、油が浮いてくるまで数分煮てベースを作ります。キノコと潰したニンニクを加え、塩とコショウを振ります。

ヒント: 塩を振ることで浸透圧が働き、キノコから水分が出てきます。
4 ✓

蓋をして、キノコから出る水分で約10分蒸し煮にします。その後、蓋を取り、水分が煮詰まって濃厚なソースになるまでさらに煮ます。

ヒント: 美味しいキノコのプルクルトは、水をほとんど足さずに、キノコのエキスだけで煮込むのが極意です。
5 ✓

仕上げに刻んだパセリを混ぜ合わせます。ニョッキやパスタにかけて召し上がれ。

ヒント: フレッシュハーブは香りを生かすため、加熱の最後に加えるのがポイントです。

レシピのよくある質問

ソースが水っぽくなってしまいました。
キノコから水分が多く出たためです。最後に蓋を取って強火にし、余分な水分を飛ばしてください。それでも水っぽい場合は、少量の水溶き片栗粉でとろみをつけても良いでしょう。
パプリカが苦く感じます。
炒める時に焦がしてしまった可能性があります。パプリカパウダーを加える時は、必ず一度火から下ろして、焦げないように注意してください。

材料

  • 500 g マッシュルーム（またはお好みのキノコ）
  • 2 個 玉ねぎ
  • 3 片 ニンニク
  • 3 大さじ 油またはラード
  • 1 小さじ（山盛り） パプリカパウダー
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 挽いた黒コショウ
  • 1 個 パプリカ（ピーマン）
  • 1 個 トマト
  • 1 束 パセリ
  • 100 ml 水（必要な場合のみ）