- 味付きのケフィアを使ってもいいですか?
- お勧めしません。砂糖や香料が塩味のバランスを崩してしまいます。プレーンのケフィアを使ってください。
- 表面を艶やかにするには?
- 卵黄に少量の牛乳を混ぜたものが、最も美しい艶を出します。卵白だけだとマットな仕上がりになります。
ケフィアのポガチャ
コーカサス地方発祥の古い飲み物であるケフィアは、消化に良いだけでなく、発酵生地にも最適です。乳酸菌と自然な酸味が小麦粉を「予備消化」し、イーストの働きを助けます。その結果、数日経っても乾燥しない、綿のように非常に軽い生地が出来上がります。このポガチャは「日常のヒーロー」です。安くて簡単で、市販のものよりずっと美味しいのです。
材料
500
g
小麦粉(薄力粉)
150
g
冷たいバター
200
ml
ケフィア
1
個
卵
25
g
生イースト
100
ml
ぬるい牛乳
1
小さじ
塩
1
小さじ
砂糖
1
個
卵(塗り用)
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必要な道具
- ボウル
- 麺棒
- 抜き型
- 天板
- キッチンクロス
アレルギー情報
乳
卵
グルテン
作り方
1
✓
砂糖を入れたぬるい牛乳でイーストを予備発酵させます。
ヒント: ケフィアの酸味も発酵を助けますが、イーストの始動には牛乳の中性的な環境の方が適しています。
2
✓
小麦粉と塩を混ぜ、冷たいバターを加えてポロポロの状態にします。バターが溶けないように素早く作業してください。
ヒント: 冷たいバター+熱いオーブン=蒸気=層状の構造。
3
✓
ケフィア、卵、予備発酵させたイーストを加えます。弾力があり、中程度の柔らかさの生地になるまでこねます。
ヒント: ケフィアの濃度によって、小麦粉の量が多少前後するかもしれません。生地が手から離れるようになるのが目安です。
4
✓
生地を伸ばし、三つ折りにし、涼しい場所で20分間休ませます。
ヒント: 冷蔵庫で休ませることでバターが再び固まり、生地が扱いやすくなり、焼き上がりも美しくなります。
5
✓
休ませた後、暖かい場所でさらに30分間発酵させます。
ヒント: ここでイーストに時間を与え、生地を空気で満たします。
6
✓
厚さ2cmに伸ばし、型で抜きます。表面に卵を塗ります。
ヒント: 卵はフォークでよく溶きほぐし、塗りムラができないようにしてください。
7
✓
180°Cで20〜25分、黄金色になるまで焼きます。
ヒント: 竹串を刺して確認できます。中心に刺した串がきれいなら焼き上がりです。
8
✓
網の上で冷まします。
ヒント: 焼きたての温かいうちが最高です。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉(薄力粉)
- 150 g 冷たいバター
- 200 ml ケフィア
- 1 個 卵
- 25 g 生イースト
- 100 ml ぬるい牛乳
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 砂糖
- 1 個 卵(塗り用)