ケフィアのポガチャ

コーカサス地方発祥の古い飲み物であるケフィアは、消化に良いだけでなく、発酵生地にも最適です。乳酸菌と自然な酸味が小麦粉を「予備消化」し、イーストの働きを助けます。その結果、数日経っても乾燥しない、綿のように非常に軽い生地が出来上がります。このポガチャは「日常のヒーロー」です。安くて簡単で、市販のものよりずっと美味しいのです。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 1 時間 55 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • ボウル
  • 麺棒
  • 抜き型
  • 天板
  • キッチンクロス

アレルギー情報

⚠️
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⚠️ グルテン

作り方

1

砂糖を入れたぬるい牛乳でイーストを予備発酵させます。

ヒント: ケフィアの酸味も発酵を助けますが、イーストの始動には牛乳の中性的な環境の方が適しています。
2

小麦粉と塩を混ぜ、冷たいバターを加えてポロポロの状態にします。バターが溶けないように素早く作業してください。

ヒント: 冷たいバター+熱いオーブン=蒸気=層状の構造。
3

ケフィア、卵、予備発酵させたイーストを加えます。弾力があり、中程度の柔らかさの生地になるまでこねます。

ヒント: ケフィアの濃度によって、小麦粉の量が多少前後するかもしれません。生地が手から離れるようになるのが目安です。
4

生地を伸ばし、三つ折りにし、涼しい場所で20分間休ませます。

ヒント: 冷蔵庫で休ませることでバターが再び固まり、生地が扱いやすくなり、焼き上がりも美しくなります。
5

休ませた後、暖かい場所でさらに30分間発酵させます。

ヒント: ここでイーストに時間を与え、生地を空気で満たします。
6

厚さ2cmに伸ばし、型で抜きます。表面に卵を塗ります。

ヒント: 卵はフォークでよく溶きほぐし、塗りムラができないようにしてください。
7

180°Cで20〜25分、黄金色になるまで焼きます。

ヒント: 竹串を刺して確認できます。中心に刺した串がきれいなら焼き上がりです。
8

網の上で冷まします。

ヒント: 焼きたての温かいうちが最高です。

レシピのよくある質問

味付きのケフィアを使ってもいいですか?
お勧めしません。砂糖や香料が塩味のバランスを崩してしまいます。プレーンのケフィアを使ってください。
表面を艶やかにするには?
卵黄に少量の牛乳を混ぜたものが、最も美しい艶を出します。卵白だけだとマットな仕上がりになります。

材料

  • 500 g 小麦粉(薄力粉)
  • 150 g 冷たいバター
  • 200 ml ケフィア
  • 1 個 卵
  • 25 g 生イースト
  • 100 ml ぬるい牛乳
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 砂糖
  • 1 個 卵(塗り用)