- なぜ平らになってしまったのですか?
- ベーキングパウダーが古かったか、生地を薄く伸ばしすぎた可能性があります。ポガチャは生の状態で厚さ2cmあるのを好みます。
- マーガリンを使ってもいいですか?
- はい、でもバターの風味と溶け具合の方がはるかに美味しい仕上がりになります。
カッテージチーズのポガチャ
ポガチャの世界では、これは何時間も発酵させる必要がない「手っ取り早い解決策」ですが、それでも層状で柔らかい食感が楽しめます。生地の秘密はカッテージチーズの酸味と、焼くときに蒸気を発生させてベーキングパウダーの助けを借りて生地を持ち上げる油脂(バター)にあります。これはふわふわのイーストポガチャではなく、ホロホロとした、まるでリンツァーのような塩味のティーケーキです。
材料
250
g
薄力粉
250
g
カッテージチーズ(半脂肪)
250
g
バター(冷たいもの)
1
個
卵(生地用)
1
小さじ
塩
1
パッケージ
ベーキングパウダー(10g)
1
個
卵(塗り用)
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必要な道具
- 大きなボウル
- 麺棒
- ポガチャの型抜き(または小さなコップ)
- クッキングシート
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
小麦粉、ベーキングパウダー、塩をボウルにふるい入れます。
ヒント: ふるうことで小麦粉に空気が入り、化学物質(ベーキングパウダー)が混ざり合い、膨らみが不均一になるのを防ぎます。
2
✓
冷たいバターを小麦粉の中にすりおろすか、湿った砂のような状態になるまで素早く指先でつぶします。
ヒント: バターが完全に溶けないようにすることが重要です。小さなバターの粒が焼くときに層を作るからです。
3
✓
裏ごししたカッテージチーズと全卵を加え、素早くこねます。あまり長くこねないでください!
ヒント: カッテージチーズは大きな塊がないように、ふるいやフォークで裏ごししてください。こねすぎると生地が硬くなります(グルテン形成)。
4
✓
ラップで包み、冷蔵庫で少なくとも30分休ませます。
ヒント: 休ませている間に小麦粉が水分を吸収し、バターが再び固まるので、伸ばしやすくなります。
5
✓
生地を指の厚さ(約2cm)に伸ばし、表面にナイフで格子模様を入れ、型抜きします。
ヒント: 切るたびに型抜きを小麦粉につけてください。残った生地は再びこねて、それも型抜きします。
6
✓
表面に溶き卵を塗り(側面に垂れないように注意)、180℃に予熱したオーブンできつね色になるまで焼きます(約20〜25分)。
ヒント: 卵が側面に垂れると、生地を「ロック」してしまい、きれいに膨らまなくなります。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 薄力粉
- 250 g カッテージチーズ(半脂肪)
- 250 g バター(冷たいもの)
- 1 個 卵(生地用)
- 1 小さじ 塩
- 1 パッケージ ベーキングパウダー(10g)
- 1 個 卵(塗り用)