カッテージチーズのポガチャ

ポガチャの世界では、これは何時間も発酵させる必要がない「手っ取り早い解決策」ですが、それでも層状で柔らかい食感が楽しめます。生地の秘密はカッテージチーズの酸味と、焼くときに蒸気を発生させてベーキングパウダーの助けを借りて生地を持ち上げる油脂(バター)にあります。これはふわふわのイーストポガチャではなく、ホロホロとした、まるでリンツァーのような塩味のティーケーキです。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 1 時間 15 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 320 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • 麺棒
  • ポガチャの型抜き(または小さなコップ)
  • クッキングシート

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

小麦粉、ベーキングパウダー、塩をボウルにふるい入れます。

ヒント: ふるうことで小麦粉に空気が入り、化学物質(ベーキングパウダー)が混ざり合い、膨らみが不均一になるのを防ぎます。
2

冷たいバターを小麦粉の中にすりおろすか、湿った砂のような状態になるまで素早く指先でつぶします。

ヒント: バターが完全に溶けないようにすることが重要です。小さなバターの粒が焼くときに層を作るからです。
3

裏ごししたカッテージチーズと全卵を加え、素早くこねます。あまり長くこねないでください!

ヒント: カッテージチーズは大きな塊がないように、ふるいやフォークで裏ごししてください。こねすぎると生地が硬くなります(グルテン形成)。
4

ラップで包み、冷蔵庫で少なくとも30分休ませます。

ヒント: 休ませている間に小麦粉が水分を吸収し、バターが再び固まるので、伸ばしやすくなります。
5

生地を指の厚さ(約2cm)に伸ばし、表面にナイフで格子模様を入れ、型抜きします。

ヒント: 切るたびに型抜きを小麦粉につけてください。残った生地は再びこねて、それも型抜きします。
6

表面に溶き卵を塗り(側面に垂れないように注意)、180℃に予熱したオーブンできつね色になるまで焼きます(約20〜25分)。

ヒント: 卵が側面に垂れると、生地を「ロック」してしまい、きれいに膨らまなくなります。

レシピのよくある質問

なぜ平らになってしまったのですか?
ベーキングパウダーが古かったか、生地を薄く伸ばしすぎた可能性があります。ポガチャは生の状態で厚さ2cmあるのを好みます。
マーガリンを使ってもいいですか?
はい、でもバターの風味と溶け具合の方がはるかに美味しい仕上がりになります。

材料

  • 250 g 薄力粉
  • 250 g カッテージチーズ(半脂肪)
  • 250 g バター(冷たいもの)
  • 1 個 卵(生地用)
  • 1 小さじ 塩
  • 1 パッケージ ベーキングパウダー(10g)
  • 1 個 卵(塗り用)