- なぜカシューナッツをローストする必要があるのですか?
- ローストすることで揮発性油分が引き出され、味が深まります。生のカシューナッツは生地の中で味がぼやけてしまいます。
- 生地がベタつきます。どうすればいいですか?
- 小麦粉を加えすぎると硬くなります。こねる時に手に油を塗ると、ベタつく生地を扱いやすくなります。
カシューナッツのナン
ナッツとドライフルーツを詰めた甘いナン、ペシャワリナンにインスパイアされたカシューナッツバージョンです。カシューナッツの自然なバターのような風味と甘みは、焼いている間に生地の蒸気で柔らかくなり、まるでクリームのようになります。このパンは塩味と甘味の境界線上でバランスを保っています。辛いカレー(甘さが辛さを和らげます)の完璧な付け合わせですが、スパイシーなチャイティーと一緒に朝食としても優れています。
材料
300
g
小麦粉
7
g
ドライイースト
10
g
砂糖
4
g
塩
120
g
プレーンヨーグルト
100
ml
ぬるま湯
15
ml
オリーブオイル
80
g
カシューナッツ(素焼きでないもの)
20
g
バター(溶かしたもの)
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必要な道具
- フライパン(空炒りと焼く用)
- まな板と包丁
- ボウル
- 麺棒
- ハケ
アレルギー情報
グルテン
乳
ナッツ類(カシューナッツ)
作り方
1
✓
カシューナッツを熱した乾いたフライパンに入れ、香りが立ち、きつね色の斑点が現れるまで2〜3分揺すりながらローストします。冷ましてから粗く刻みます。
ヒント: 熱いカシューナッツは柔らかいですが、冷めるとカリッとして切りやすくなります。油分が多いため、あっという間に焦げるので注意してください!
2
✓
ボウルで小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。
ヒント: イーストは小麦粉に直接混ぜます。塩がイーストに直接触れると働きを阻害する可能性があります。
3
✓
粉類にヨーグルト、ぬるま湯、油を加えます。表面が滑らかで艶のある生地になるまで8〜10分こねます。
ヒント: 生地は「赤ちゃんの肌」のように滑らかで弾力があればOKです。
4
✓
ボウルに入れ、カバーをして、暖かい場所で60分発酵させます。
ヒント: 発酵中に生地は気泡で満たされ、軽いナンになります。
5
✓
生地を6等分にし、ボール状にします。楕円形に伸ばし、表面にローストしたカシューナッツを散らし、麺棒または手のひらで生地に押し込みます。
ヒント: 生地にナッツを押し込むと、焼く時や裏返す時に落ちません。
6
✓
フライパンを中火〜強火で熱します。ナンを片面1〜2分ずつ焼きます。最初の面は膨らむまで、もう片面は焼き色がつくまで焼きます。
ヒント: 表面のカシューナッツが少し焦げるかもしれませんが、それがキャラメルのような風味を与えます。
7
✓
皿に取り、すぐに溶かしバターを塗ります。
ヒント: 湯気が出ているうちに新鮮な状態で提供してください。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉
- 7 g ドライイースト
- 10 g 砂糖
- 4 g 塩
- 120 g プレーンヨーグルト
- 100 ml ぬるま湯
- 15 ml オリーブオイル
- 80 g カシューナッツ(素焼きでないもの)
- 20 g バター(溶かしたもの)