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野菜たっぷりのメキシコ風ビーフスープ、カルド・デ・レス
骨付き肉の旨味が溶け込んだ、野菜たっぷりの温かいメキシカン・ビーフスープ

カルド・デ・レス (Caldo de Res)

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 スープ
カルド・デ・レスは、メキシコのおばあちゃんが作る万能薬です。このリッチで澄んだビーフスープは前菜ではなく、これ自体がメインディッシュです。骨付き肉から出るミネラルと野菜の自然な旨味が本質です。メキシコの市場では巨大な鍋で煮込まれており、ライムとパクチーで爽やかさを加え、暑い日でも食欲をそそる熱々のスープとして楽しまれています。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 2 時間
⌛ 合計時間 2 時間 30 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 450 kcal
🌍 料理の種類 メキシコ

材料

必要な道具

  • 大きな鍋（最低5リットル）: 全ての野菜が入る大きさ。
  • 網じゃくし: アクを取るため。

作り方

1 ✓

肉を洗い、鍋に入れて冷水を注ぎます。沸騰させます。泡が出てきたらすぐに火を弱め、表面の灰色のアクを取り除きます。

ヒント: 冷水から始めることで、味と栄養素が肉からスープへとゆっくり溶け出します（抽出）。アクは凝固したタンパク質で、害はありませんが見た目が良くありません。
2 ✓

玉ねぎ（丸ごと）、ニンニク、ローリエ、塩、胡椒を加えます。肉が半分柔らかくなるまで、コトコト（弱火）と約1.5時間煮ます。

ヒント: スープが激しく沸騰しないように、蓋を少しずらしておくと、スープが澄んだ状態を保てます。
3 ✓

硬い順に野菜を入れ始めます。まずはトウモロコシと人参（硬い繊維）。10〜15分煮ます。

ヒント: すべてを一度に入れると、人参が柔らかくなる頃にはズッキーニが煮崩れてしまいます。食感を保つことが目標です！
4 ✓

ジャガイモとセロリを加えます。さらに10分煮ます。

5 ✓

最後に最も柔らかいものを入れます：ズッキーニ、キャベツ、トマト。すべてが柔らかくなり、崩れない程度にさらに10〜15分煮ます。

ヒント: 最後に加えるトマトの酸味がスープを鮮やかにします。
6 ✓

大きくて深い皿に盛り付けます。全員に肉、トウモロコシ、野菜が行き渡るようにします。新鮮なパクチーを散らし、ライムをたっぷり絞ります。

ヒント: ライムの酸味と熱々で脂の乗ったビーフスープのコントラストは、メキシコ料理の基本です。

レシピのよくある質問

なぜスープが濁ってしまったのですか？
最初に沸騰させすぎたか、アクを取らなかったためです。沸騰したお湯はタンパク質を破壊し、スープを白濁させます。コトコトと弱火で煮てください！

材料

  • 1.2 kg 牛肉（骨付きすね肉またはリブ）
  • 3 l 水（冷水）
  • 3 個 人参（大きめにカット）
  • 2 本 セロリ（カット）
  • 3 個 ジャガイモ（皮をむいて半分に切る）
  • 2 個 トウモロコシ（軸付き、3〜4等分に折る）
  • 2 個 ズッキーニ（厚めの輪切り）
  • 0.5 個 キャベツ（くし形切り）
  • 3 個 トマト（丸ごとまたは半分）
  • 1 個 玉ねぎ（丸ごと）
  • 3 片 ニンニク（丸ごと）
  • 2 枚 ローリエ
  • 1 束 新鮮なパクチー（盛り付け用）
  • 2 小さじ 塩
  • 1 小さじ 粒胡椒
  • 2 個 ライム（盛り付け用）