- 梨の代わりに何を使えますか？
- 和梨（ナシ）が最適ですが、洋梨でも大丈夫です。キウイやパイナップルは酵素が強すぎて、1時間で肉をドロドロにしてしまう可能性があるので注意してください。
- マリネ液が焦げます。
- マリネ液には砂糖が多く含まれています。頻繁にひっくり返し、肉から目を離さないでください！
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
カルビ（韓国風骨付きカルビ）
韓国BBQの宝石です。カルビ（またはガルビ）は特別なカットの牛リブを意味し、骨を残したまま、肉をアコーディオンのように広げます（L.A.カットの場合は骨を横切って切ります）。秘訣はマリネ液、正確には梨にあります。梨の酵素は他の何よりも硬い牛肉の繊維を分解し、信じられないほど柔らかくします。
材料
1
kg
牛ショートリブ（薄切り、L.A.カット）
120
ml
醤油
50
g
ブラウンシュガー
30
ml
米酢
1
大さじ
ごま油
4
片
ニンニク
20
g
生姜
1
個
梨（すりおろし）
3
本
万能ネギ
1
大さじ
炒りごま
買い物リスト (0)
必要な道具
- マリネ用の大きなボウル
- グリルまたはグリルパン
- 提供用のキッチンバサミ
アレルギー情報
大豆
小麦（醤油に含まれる可能性あり）
ごま
作り方
1
✓
リブを冷水に30分間浸し、切断による骨粉と血を洗い流します。その後、完全によく拭いて乾かします。
ヒント: 骨粉は不快なジャリジャリした食感を与えます。乾燥させることは、マリネ液が薄まらないようにするために重要です。
2
✓
マリネ液の材料を混ぜ合わせます：醤油、砂糖、酢、ごま油、潰したニンニク、すりおろし生姜、すりおろし梨。
ヒント: 梨のプロテアーゼ酵素が肉のタンパク質を消化し始めます。これが「化学的な肉叩き」です。
3
✓
肉をマリネ液に漬け、冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩置きます。
ヒント: 浸透圧により、塩と風味が細胞に浸透します。
4
✓
非常に熱いグリルまたはフライパンで、肉を片面3〜4分ずつ焼きます。砂糖が少し焦げてキャラメリゼされるようにします。
ヒント: 濃い茶色の粘りのある層はメイラード反応とキャラメリゼの結果であり、これが独特の風味を与えます。
5
✓
ゴマと刻んだネギを散らして提供します。食事中にハサミで一口大に切ります。
ヒント: 韓国では、少量のご飯と味噌だれ（サムジャン）と一緒にサンチュに包んで（サム）食べます。
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg 牛ショートリブ（薄切り、L.A.カット）
- 120 ml 醤油
- 50 g ブラウンシュガー
- 30 ml 米酢
- 1 大さじ ごま油
- 4 片 ニンニク
- 20 g 生姜
- 1 個 梨（すりおろし）
- 3 本 万能ネギ
- 1 大さじ 炒りごま